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    • Utilización de dos mezclas de gases en la conservación de pan tajado 

      Estrada Gómez, Leticia
      Los productos de panadería sufren un proceso de deterioro que limita su vida útil. Las principales formas de deterioro son la pérdida de textura, la pérdida o aumento de humedad y la alteración de origen microbiano. El ...
      Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales Facultad de Administración Departamento de Administración.