Browsing by Author "García Chacón, Juliana María"

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Desarrollo de microencapsulados enriquecidos en carotenoides a partir de residuos de frutas tropicales para uso como colorantes naturales en alimentos

García Chacón, Juliana María

Con el fin de desarrollar un prototipo de colorante natural, en este trabajo de tesis se seleccionaron las cáscaras de mango (Mangifera indica) y de banano (Musa paradisiaca), y la pulpa de tomate de árbol amarillo (Solanum ...
Estudio de las propiedades biofuncionales del camu-camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh) y aplicación en un producto alimenticio

García Chacón, Juliana María

En esta tesis se presenta el estudio de las propiedades sensoriales y biofuncionales del fruto de camu-camu (Myrciaria dubia) proveniente de la Amazonía Colombiana. El aroma de la fruta se estudió en un extracto de volátiles ...