Browsing by Author "Martínez Rojas, Jairo Alberto"
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Evaluación de una mezcla de estabilizantes y emulsificantes en la elaboración de un helado cremoso con grasa vegetal sobre las características de la mezcla base y del producto final
El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto del empleo de una mezcla de estabilizantes y emulsificantes en una formulación de helado cremoso con grasa vegetal sobre las características de la mezcla base y el producto ...Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales Facultad de Administración Departamento de Administración. 2002