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    • Modelo matemático para el proceso térmico de productos cárnicos de geometría cilíndrica 

      Arboleda, Diana; Valencia, Víctor; Espinosa, Jairo; Ochoa, Oscar
      El objetivo del trabajo fue desarrollar un modelo matemático que permita simular el comportamiento de la temperatura y la pérdida de peso en un producto cárnico con forma cilíndrica durante el proceso térmico. Para desarrollar ...
      Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Dyna. 
    • Propiedades termofísicas de la carne revisión del estado del arte 

      Ochoa, Oscar; Amézquita, Alejandro; Chejne, Farid
      Una recopilación de las publicaciones sobre los métodos utilizados para medir las propiedades termofísicas de la carne, los modelos matemáticos asociados y los valores publicados se presenta en este trabajo. Se incluyen ...
      Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Dyna.