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dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.contributor.authorOchoa, Oscar
dc.contributor.authorAmézquita, Alejandro
dc.contributor.authorChejne, Farid
dc.date.accessioned2019-06-25T20:34:32Z
dc.date.available2019-06-25T20:34:32Z
dc.date.issued2006
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22273
dc.description.abstractUna recopilación de las publicaciones sobre los métodos utilizados para medir las propiedades termofísicas de la carne, los modelos matemáticos asociados y los valores publicados se presenta en este trabajo. Se incluyen propiedades como: la conductividad térmica, la difusividad térmica, el calor específico y la temperatura inicial de congelación. Se halló que el estudio de las propiedades termofísicas de la carne carece de modelos confiables que permitan predecir su comportamiento en diferentes condiciones de procesamiento, además los valores publicados presentan una dispersión que afecta su precisión.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia Sede Medellín
dc.relationhttp://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/797
dc.relation.ispartofUniversidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Dyna
dc.relation.ispartofDyna
dc.relation.ispartofseriesDyna; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 DYNA; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 2346-2183 0012-7353
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.titlePropiedades termofísicas de la carne revisión del estado del arte
dc.typeArtículo de revista
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/13307/
dc.relation.referencesOchoa, Oscar and Amézquita, Alejandro and Chejne, Farid (2006) Propiedades termofísicas de la carne revisión del estado del arte. Dyna; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 DYNA; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 2346-2183 0012-7353 .
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.contentText
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/ART
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2


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