dc.rights.license | Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
dc.contributor.author | Ochoa, Oscar |
dc.contributor.author | Amézquita, Alejandro |
dc.contributor.author | Chejne, Farid |
dc.date.accessioned | 2019-06-25T20:34:32Z |
dc.date.available | 2019-06-25T20:34:32Z |
dc.date.issued | 2006 |
dc.identifier.uri | https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22273 |
dc.description.abstract | Una recopilación de las publicaciones sobre los métodos utilizados para medir las propiedades termofísicas de la carne, los modelos matemáticos asociados y los valores publicados se presenta en este trabajo. Se incluyen propiedades como: la conductividad térmica, la difusividad térmica, el calor específico y la temperatura inicial de congelación. Se halló que el estudio de las propiedades termofísicas de la carne carece de modelos confiables que permitan predecir su comportamiento en diferentes condiciones de procesamiento, además los valores publicados presentan una dispersión que afecta su precisión. |
dc.format.mimetype | application/pdf |
dc.language.iso | spa |
dc.publisher | Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín |
dc.relation | http://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/797 |
dc.relation.ispartof | Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Dyna |
dc.relation.ispartof | Dyna |
dc.relation.ispartofseries | Dyna; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 DYNA; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 2346-2183 0012-7353 |
dc.rights | Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
dc.title | Propiedades termofísicas de la carne revisión del estado del arte |
dc.type | Artículo de revista |
dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/article |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.identifier.eprints | http://bdigital.unal.edu.co/13307/ |
dc.relation.references | Ochoa, Oscar and Amézquita, Alejandro and Chejne, Farid (2006) Propiedades termofísicas de la carne revisión del estado del arte. Dyna; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 DYNA; Vol. 73, núm. 148 (2006); 103-121 2346-2183 0012-7353 . |
dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
dc.type.content | Text |
dc.type.redcol | http://purl.org/redcol/resource_type/ART |
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