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dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.contributor.authorRodríguez Sandoval, Eduardo
dc.contributor.authorBastidas Garzón, Patricia
dc.date.accessioned2019-06-26T13:37:05Z
dc.date.available2019-06-26T13:37:05Z
dc.date.issued2009
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/29156
dc.description.abstractEste proyecto se enfoca en la elaboración de un confite duro de arazá donde se utiliza como solución edulcorante: jarabe de glucosa y azúcar invertido, los cuales son sometidos a un proceso de cocción junto con la pulpa de la fruta para concentrarla. Durante el proceso de elaboración se realizaron diversas mediciones, como son, temperatura y tiempo de la cocción, viscosidad y sólidos solubles. Finalmente, se hizo un balance de transferencia de calor en un tanque agitado empleando los datos obteni- dos experimentalmente. La mejor formulación para la producción de un confite duro de arazá fue 15% de pulpa de fruta, 2% de pectina con respecto a la cantidad de pulpa y 85% de solución de azúcar con una relación 1:1 (p/p) de jarabe de glucosa y azúcar invertido. El valor promedio del coeficiente global experimental de transferencia de calor fue de 266 W/m2 °C, mientras que el coeficiente global teórico fue igual a 421.8 W/m2 °C. La velocidad del calor transferido durante el proceso fue de 3140 W.
dc.description.abstractThis work was aimed at preparing hard candy from arazá (a fruit tree from the Amazon rainforest) using a sugar solution consis- ting of glucose syrup and invert sugar; this was cooked with fruit pulp to concentrate it. Temperature, time, soluble solids and vis- cosity were measured when cooking the mixture. Heat transfer was studied in an agitated steam jacketed kettle using the expe- rimental data. The best arazá hard candy formulation consisted of 15% fruit pulp, 2% pectin regarding the amount of pulp and 85% sugar solution (glucose syrup and invert sugar mixed 1:1 (w/w)). The experimental data gave 266 W/m2°C average overall heat transfer coefficient whereas theoretical data gave a 421.8 W/m2°C overall heat transfer coefficient. Heat transfer speed was 3,140 W.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia - Facultad de Ingeniería
dc.relationhttp://revistas.unal.edu.co/index.php/ingeinv/article/view/15158
dc.relation.ispartofUniversidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Ingeniería e Investigación
dc.relation.ispartofIngeniería e Investigación
dc.relation.ispartofseriesIngeniería e Investigación; Vol. 29, núm. 2 (2009); 35-41 Ingeniería e Investigación; Vol. 29, núm. 2 (2009); 35-41 2248-8723 0120-5609
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.titleEvaluación del proceso de cocción para obtener un confite duro a partir de pulpa de araza (eugenia stipitata)
dc.typeArtículo de revista
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/19204/
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/19204/2/
dc.relation.referencesRodríguez Sandoval, Eduardo and Bastidas Garzón, Patricia (2009) Evaluación del proceso de cocción para obtener un confite duro a partir de pulpa de araza (eugenia stipitata). Ingeniería e Investigación; Vol. 29, núm. 2 (2009); 35-41 Ingeniería e Investigación; Vol. 29, núm. 2 (2009); 35-41 2248-8723 0120-5609 .
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.proposalarazá
dc.subject.proposalheat transfer coefficient
dc.subject.proposalhard candy
dc.subject.proposalheat transfer
dc.subject.proposalarazá
dc.subject.proposalcoeficiente de calor
dc.subject.proposalconfite duro
dc.subject.proposaltransferencia de calor
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.contentText
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/ART
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2


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