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dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.contributor.authorZarate G., Edwin
dc.contributor.authorPeña, Aurora
dc.contributor.authorEscobar G., Jorge A.
dc.date.accessioned2019-06-26T13:38:29Z
dc.date.available2019-06-26T13:38:29Z
dc.date.issued1988-01-01
dc.identifier.issnISSN: 2323-0118
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/29340
dc.description.abstractCon el objetivo de incrementar los sólidos no grasos en el yoghurt, se utilizaron materias primas no tradicionales, con ventajas nutritivas y económicas, como el suero de queso en polvo y la harina de soya semidesengrasada, en niveles independientes o en mezclas entre el 1 y 2%. El nivel del 2% de suero de queso en polvo, presentó características físico-químicas y organolépticas favorables, que lo acreditan como posible sustitutivo de la leche en polvo descremada, reduciendo en 6% el costo por litro de yoghurt.
dc.description.abstractThe purpose was to increase non fatty solids in the yoghurt, using non traditional raw materials, with nourishing and economic advantages as the dried cheese whey and semidefatted soybean flour, in mixtures of 1 and 2% independent levels. The level of replacement with 2% of dried cheese whey, showed favorable organoleptic and physical and chemical conditions that merit as a dried skim milk possible substitute, reducing 6% cost per litre of yoghurt.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia Sede Palmira
dc.relationhttp://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/15361
dc.relation.ispartofUniversidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Acta Agronómica
dc.relation.ispartofActa Agronómica
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subject.ddc6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
dc.subject.ddc63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
dc.titleUtilización del suero de queso en polvo y la harina de soya, como fuentes de sólidos en la elaboración de yoghurt
dc.typeArtículo de revista
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/19388/
dc.relation.referencesZarate G., Edwin and Peña, Aurora and Escobar G., Jorge A. (1988) Utilización del suero de queso en polvo y la harina de soya, como fuentes de sólidos en la elaboración de yoghurt. Acta Agronómica, 38 (1). pp. 83-95. ISSN 2323-0118
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.proposalyoghurt
dc.subject.proposaltraditional raw materials
dc.subject.proposalsoybean flour
dc.subject.proposaldried cheese whey
dc.subject.proposalyoghurt
dc.subject.proposalmaterias primas no tradicionales
dc.subject.proposalsuero de queso
dc.subject.proposalharina de soya
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.contentText
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/ART
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2


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