En este artículo se estudia el comportamiento de los precios delas frutas y hortalizas en un mercado mayorista. Los objetivos que se pretendenson: a) explorar el comportamiento de los precios y sus cambios y b)identificar factores estadísticamente significativos en la precepción de losprecios y cuantificar su efecto sobre el precio de mercado. Para ello se usandatos diarios de precios modales obtenidos del mercado mayorista Mercalaspalmasdesde el año 2006 hasta mediados del 2010. Los resultadosmuestran una flexibilidad similar en el aumento y en la reducción de preciose identifican al producto como elemento determinante en la fijaciónde los precios. Se estima una fuerte permanencia del precio, en el sentidode que sus cambios se hacen con retraso y de forma lenta, y se identificancomo factores significativos en la percepción de los precios los siguientes:el tiempo que un precio lleva en el mercado, el tiempo que un productolleva sin cotizar en el mercado, las cantidades comercializadas a un mismoprecio y el índice de precios del mercado. Sin embargo, el efecto cuantitativode este conjunto de factores sobre el precio percibido es muy reducido.