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dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.contributor.authorBarrazueta Rojas, Sandra Gabriela
dc.contributor.authorFalconí Novillo, José Francisco
dc.contributor.authorNavarro Ojeda, Marcelo Nelson
dc.contributor.authorOleas López, Julio Mauricio
dc.contributor.authorMendoza Zurita, Guillermo Xavier
dc.date.accessioned2019-07-03T01:12:53Z
dc.date.available2019-07-03T01:12:53Z
dc.date.issued2018-09-01
dc.identifier.issnISSN: 2248-7026
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/65950
dc.description.abstractThe strawberry is one of the most economically important fruit in the Ecuadorian Highlands. Diseases are the main cause of post-harvest losses, causing damage to color, firmness and fruit quality. The main objective of this work was to evaluate the effect of three edible coatings based on gelatin, pectin and beeswax in the post-harvest conservation of the strawberry variety “Oso Grande” from the Chambo canton, Chimborazo province, Ecuador. The process was developed by using a completely random design with factorial arrangement: at room temperature and cooling First, the fruit was selected considering the degree of maturation, size, shape, health of the fruit, and uniform color. Next, it was separated into four groups, washed, and sanitized. Finally, the edible coatings based on gelatin, pectin and beeswax, all enriched with clove essential oil, were applied. The presented physical-chemical changes were evaluated in the two study temperatures. With the obtained results, it could be verified that the use of edible coatings affected statistically in the physical-chemical characteristics of the strawberry. The gelatin coating is the one with the best results, with a lower weight loss of 5.26%, firmness 9.92 N, soluble solids 7.49%, pH 3.69, acidity 0.73% and a shelf life of 5 days. The cost of production for obtaining the gelatin coating was the most economical with a price of $11.10/kg USD. The results show the efficiency of the edible coatings and the storage temperature in the extension of the shelf life of the strawberry.
dc.description.abstractLa fresa es una de las frutas económicamente más importante en la sierra ecuatoriana. Las enfermedades son las principales causas de pérdidas postcosecha, generando daños en el color, la firmeza y calidad del fruto. El principal objetivo de este trabajo corresponde a la evaluación del efecto de tres recubrimientos comestibles a base de gelatina, pectina y cera de abeja, en la conservación postcosecha de la fresa variedad Oso Grande proveniente del cantón Chambo provincia de Chimborazo-Ecuador. El proceso se llevó a cabo utilizando un diseño completamente al azar con arreglo factorial: a temperatura ambiente y de refrigeración. Los frutos fueron seleccionados en función del grado de maduración, tamaño, forma, sanidad de las frutas, y color uniforme; posteriormente se separó en cuatro grupos; se lavaron, desinfectaron y finalmente se aplicó el recubrimiento comestible a base de gelatina, pectina y cera de abeja, todos ellos enriquecidos con aceite esencial de clavo de olor. Se evaluaron los cambios físico-químicos presentados a las dos temperaturas de estudio. Con los resultados obtenidos se pudo comprobar que el empleo de recubrimientos comestibles afectó estadísticamente en las características físico-químicas de la fresa; siendo el recubrimiento de gelatina el que presenta los mejores resultados, con una menor pérdida de peso 5,26%, firmeza 9,92 N, sólidos solubles 7,49%, pH 3,69, acidez 0,73% y una vida de anaquel de 5 días. El costo de producción para la obtención del recubrimiento de gelatina fue el más económico con un precio de $11,10/kg USD. Los resultados obtenidos demuestran la eficacia de los recubrimientos comestibles y la temperatura de almacenamiento en la prolongación de la vida de anaquel de la fresa.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias Agrarias
dc.relationhttps://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/73548
dc.relation.ispartofUniversidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
dc.relation.ispartofRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subject.ddc63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
dc.titlePysicochemical properties and application of edible coatings in strawberry Fragaria x Ananassa) preservation
dc.typeArtículo de revista
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/66973/
dc.relation.referencesBarrazueta Rojas, Sandra Gabriela and Falconí Novillo, José Francisco and Navarro Ojeda, Marcelo Nelson and Oleas López, Julio Mauricio and Mendoza Zurita, Guillermo Xavier (2018) Pysicochemical properties and application of edible coatings in strawberry Fragaria x Ananassa) preservation. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 71 (3). pp. 8631-8641. ISSN 2248-7026
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.proposalPropiedades fisicoquímicas Fresas
dc.subject.proposalRecubrimientos comestibles
dc.subject.proposalConservación de frutas
dc.subject.proposalPhysico-chemical properties
dc.subject.proposalStrawberries
dc.subject.proposalEdible coating
dc.subject.proposalFruit conservation
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.contentText
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/ART
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2


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