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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)
Recent Submissions
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Evaluación del uso de mezclas de polímeros para el desarrollo de micro/nanofibras con incorporación de un péptido antimicrobiano
Actualmente se generan pérdidas en los alimentos debido a la presencia de microorganismos alteradores, por lo tanto, se hace necesario el uso de empaques activos que funcionen como barrera de protección. Recientemente, se ...2020-01-01 -
Evaluación de espectroscopía FTIR-ATR, colorimetría triestímulo y análisis de imagen como herramientas para la determinación de carotenoides en ahuyama
Esta tesis presenta modelos de predicción de compuestos carotenoides totales y específicos en muestras de ahuyama realizados a partir de la combinación de espectroscopía FTIR-ATR, colorimetría y análisis de imagen con ...2020-08-26 -
Evaluación de la inclusión de oligosacáridos de avena y Lactobacillus casei subsp. rhamnosus como probiótico en quesos frescos
Esta investigación tuvo como objetivo la evaluación de la inclusión de oligosacáridos de avena en la formulación de quesos frescos. Para ello, se evaluó la extracción de estos compuestos por dos métodos, uno convencional ...2019-11-25 -
Evaluación de las propiedades antimicrobianas y atributos sensoriales de aceite esencial de jengibre (Zingiber officinale) adicionado a una matriz de paté de hígado de cordero
Dentro de la cadena ovina se ha identificado la generación de residuos cárnicos como es el caso de las vísceras, dentro de las que se encuentra el hígado. Este residuo fue escogido como materia prima en la elaboración de ...2019-12 -
Efectos sensoriales, microbiológicos y fisicoquímicos del uso de miel de abejas procedente de plantaciones forestales de Acacia (Acacia mangium) en la producción de yogur
En este trabajo se evaluaron los efectos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos la adición de miel de abejas de Acacia mangium como edulcorante en yogur. Inicialmente, se realizó la selección del porcentaje de ...2020-04-22 -
Efecto del sistema productivo sobre la dureza de cuatro cortes comerciales de ganado doble propósito del trópico alto en Cundinamarca, Colombia
La terneza de la carne es un atributo de calidad indispensable para los consumidores ya que fija confianza y fidelidad en el producto. Por esta razón se convierte en una característica muy importante a nivel económico para ...2018-11 -
Modelado de la vida útil de piña (Ananas comosus) mínimamente procesada empacada en atmósferas modificadas a partir de propiedades indicativas de calidad y condiciones de almacenamiento
Esta tesis presenta un modelo para predecir la vida útil de piña mínimamente procesada a partir de las propiedades indicativas de calidad como función de la temperatura y la concentración de gases en un sistema de empaque ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Institutos Interfacultades Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). 2019 -
Evaluación de diferentes cepas queratinolíticas en la hidrólisis de plumas de pollo
La búsqueda de microorganismos que tengan la habilidad de degradar sub-productos de la industria considerados de difícil tratamiento, como las plumas de pollo representa una alternativa amigable con el medio ambiente y ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Institutos Interfacultades Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). 2019-09-27 -
Desarrollo de filetes de tilapia (Oreochromis niloticus) con sabor a humo
Resumen El objetivo de esta investigación fue obtener filetes de tilapia con sabor a humo mediante la aplicación de la técnica salazón en salmuera y la utilización de humo líquido. Para este fin, se evaluó el efecto de ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Institutos Interfacultades Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). 2019-08-20 -
Desarrollo de un producto tipo paté a partir de pasta de cachama blanca (Piaractus brachypomus)
En Colombia el sector acuícola ha tomado fuerza durante los últimos años debido a una mayor rentabilidad sobre otros sectores de la producción agropecuaria, una disminución del recurso pesquero y un aprovechamiento de la ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Institutos Interfacultades Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). 2019-08-15 -
Desarrollo y caracterización de recubrimientos activos a base de nanofibras electrohiladas de policaprolactona, quitosano y extractos oleosos de propóleos colombianos para la conservación de filetes de lomo de cerdo.
Las tecnologías de envasado activo son estrategias prometedoras que permiten preservar la calidad de los productos cárnicos mediante la incorporación de compuestos activos con propiedades antimicrobianas u otras como ...2020-03-12 -
Validación de métodos analíticos fisicoquímicos para agua potable en el laboratorio de salud pública del Tolima
En este documento se presenta el procedimiento implementado para la validación y determinación de los parámetros de desempeño de las metodologías de análisis de pH, cloruros, dureza total, alcalinidad total y hierro en ...2019-11-01 -
Producción e inmovilización de la enzima dextransacarasa (DS) producida por Leuconostoc mesenteroides para la biosíntesis de dextrano.
El grupo de Biopolímeros y Biofuncionales del Instituto de Biotecnología ha trabajado en optimizar las condiciones para la producción de la enzima dextransacarasa empleada para la producción del dextrano. El objetivo de ...2020-02-12 -
Estandarización del proceso de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) en función de la relación entre la masa de grano y el volumen del cajón fermentador
El cacao colombiano se caracteriza por su alta calidad, sin embargo, se presentan dificultades tecnológicas relacionadas con el manejo del proceso de fermentación que afectan la calidad debido a la variabilidad de las ...2019-10-21 -
¿Y cuáles son las tecnologías emergentes para diversificar el consumo de huevo?
El desconocimiento frente a las nuevas tendencias y formas de producción primaria del huevo de gallina para consumo humano, limita el consumo por parte de la población. Sin embargo, es importante dar a conocer a los ...2019-09-01 -
Propuesta técnico económica para el aprovechamiento integral del fruto de mangostino (Garcinia mangostana) en aplicaciones alimentarias
El mangostino (Garcinia mangostana) es una fruta exótica cultivada en Colombia, principalmente en el Tolima, los Llanos Orientales y la zona cafetera, en donde se producen alrededor de 1.000 toneladas al año. El fruto de ...2020-03-02 -
Desarrollo de un empaque polimérico antimicrobiano para el control de antracnosis en tomate de árbol (Solanum betaceum)
Se desarrolló y caracterizó un nuevo empaque antifúngico basado en polietileno de baja densidad (LDPE) y ácido láurico como agente antifúngico. Se elaboraron por extrusión tres películas de LDPE / ácido láurico y un blanco ...2019-09-27 -
Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, térmicas y microestructurales del almidón de achira (Canna edulis)
El almidón es uno de los ingredientes alimentarios más utilizados en el mundo debido a sus múltiples funcionalidades, con un estudio extenso de las propiedades del almidón, se pueden diversificar sus aplicaciones, teniendo ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Institutos Interfacultades Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). 2018-11-27 -
Efecto de la inclusión de una fuente de fibra dietaria soluble sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de un producto cárnico reestructurado cocido
El seguimiento de patrones dietarios adecuados, incluyendo una ingesta suficiente y balanceada de nutrientes, es determinante en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Estas enfermedades, en conjunto, ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Institutos Interfacultades Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). 2018-10-19 -
Influencia del sistema de producción sobre la calidad higiénica, sanitaria y de residuos de antibióticos de la leche cruda en Colombia
Este estudio determino la influencia del sistema de producción sobre la calidad higiénica, sanitaria y la presencia de antibióticos en leche cruda y estableció antecedentes de calidad de leche a nivel nacional; se realizó ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Institutos Interfacultades Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). 2017
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