Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalMedina, L. M.Mackenzie, J.Bermúdez, A. S.2019-06-262019-06-261990https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/29306La producción de almidones nativos bajos en proteína, a partir de maíz descascarillado y desgerminado, se realiza mediante el tratamiento de la harina con soluciones alcalinas de CuS04 y Na2 SO3. Los niveles de sales y el tiempo de tratamiento dependen del sistema de agitación utilizado.application/pdfspaDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Artículo de revistahttp://bdigital.unal.edu.co/19354/info:eu-repo/semantics/openAccessAlmidonesMaíz descascarilladoMaíz desgerminadoSoluciones alcalinasProteinasHarina de maíz