Reconocimiento 4.0 InternacionalCastillo Ramírez, José LuisParra Niño, Pedro FernandoSalcedo Sánchez, Hermes DanielCuervo Andrade, Jairo Leonardo2026-02-262026-02-2620219789587942965https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/89693ilustraciones a color, diagramas, figuras, fotografíasEsta cartilla está dirigida a productores de leche del departamento del Caquetá y demás productores ubicados en zonas agroclimáticas similares al departamento que deseen implementar las buenas prácticas de ordeño y chequeo de mastitis para obtener una buena calidad higiénica y sanitaria de la leche. Esta cartilla fue desarrollada en el marco del proyecto Mejoramiento de la calidad e inocuidad de la leche en pequeños productores de San Vicente del Caguán-Caquetá, a través de escuelas de campo, visitas de seguimiento a productores y vivencias en la zona de influencia del proyecto, donde los diferentes actores compartieron sus conocimientos y necesidades. En este texto se resaltan las técnicas ya usadas y algunas que es necesario implementar para garantizar la calidad e inocuidad de la leche, todas con el objetivo de sugerir mejoras a través de los procesos de ciencia y tecnología. En la primera parte se habla de los requisitos que debe cumplir un manipulador de a alimentos y se contextualiza al lector sobre quien puede llegar a serlo, en una explotación agropecuaria. En la segunda parte se aborda todos los procesos que ocurren en el ordeño y se generan una serie de recomendaciones basándose en las condiciones agroclimáticas de la zona. En el último capítulo describe y se hacen una serie de recomendaciones para realizar el chequeo de mastitis en una explotación agropecuaria. (Texto tomado de la fuente)1. Introducción -- 2. Justificación -- 3. Manipulación de alimentos -- 3.1. ¿Qué son las ETA? -- 3.2. ¿Quién es el manipulador de alimentos? -- 3.3. Funciones del manipulador primario -- 3.4. Cualidades del manipulador primario -- 3.5. Requisitos del manipulador primario -- 3.5.1. Estado de salud -- 3.5.2. ¿Qué se debe hacer en caso de presentar enfermedades? -- 3.5.3. Aptitud para manipular alimentos -- 3.5.4. ¿Cuál es el proceso para comprobar el estado de salud del manipulador de alimentos? 3.6. Capacitación -- 3.7. Higiene y presentación personal -- 3.8. Comportamiento higiénico -- 4. Buenas prácticas de ordeño -- 4.1. Revise antes de ordeñar -- 4.1.1. Desinfección de utensilios de ordeño -- 4.1.2. Implementos para el ordeño -- 4.1.3. Lugar y área de ordeño -- 4.1.4. No se deben usar joyas, esmalte y uñas largas -- 4.1.5. Uso de filtros de papel desechables -- 4.1.6. Horario de ordeño -- 4.2. Durante el ordeño -- 4.2.1. Manejo del animal -- 4.2.2. Lavado y secado de manos -- 4.2.3. Estímulo en los animales de ordeño -- 4.2.4. Manejo del lazo maneador o «manea» -- 4.2.5. Despunte -- 4.2.6. Lavado y desinfección de pezones -- 4.2.7. Presellado o desinfección de pezones (antes de ordeñar) -- 4.2.8. Secado de pezones -- 4.2.9. Tiempo de ordeño -- 4.2.10. Sellado de pezones -- 4.3. Lavado y desinfección de equipos y utensilios -- 4.3.1. Enjuague previo o desleche -- 4.3.2. Uso de detergente alcalino diario -- 4.3.3. Uso de detergente ácido (ordeño mecánico) -- 4.3.4. Desinfección de utensilios de ordeño -- 5. Chequeo de mastitis -- 5.1. Importancia -- 5.2. Prueba diagnóstica -- 5.3. Interpretación de resultados -- 5.4. Interpretación de resultados de la prueba California Mastitis Test -- Glosario -- Bibliografía.55 páginasapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/637.124630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionadosLibroUniversidad Nacional de ColombiaRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiahttp://repositorio.unal.edu.coinfo:eu-repo/semantics/openAccessBuena práctica agrícolaOrdeñoMastítis bovinaManipulación de los alimentosInocuidad alimentariaGood agricultural practicesMilkingBovine mastitisFood handlingFood safetyLeche -- Control de calidad -- San Vicente del Caguán (Caquetá, Colombia)Milk -- Quality controlBuenas prácticas de ordeño (BPO)MastitisManipulador de alimentosInocuidadLecheCalidad9789587942972