Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalOchoa, Horacio OchoaChavarriaga, Eduardo2019-07-032019-07-031940https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/70916En el presente artículo se hablara del proceso de fermentación del cacao, pero antes de entrar a detallar este proceso, es conveniente dar algunas anotaciones sobre los sistemas de recolección o “cosecha” empleados en distintos lugares, pues ellos tienen sus diferencias y en ocasiones no se efectúan con todo el cuidado necesario tanto para el árbol como para el producto que irá a los depósitos de fermentación.application/pdfspaDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Artículo de revistahttp://bdigital.unal.edu.co/35386/info:eu-repo/semantics/openAccessCacaoFermentaciónCosechaVinagradaRecolección del cacao.