Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasa

Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalLozano, A.Cabrera, I.Salazar, T.2019-06-252019-06-251973https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/24485Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas.application/pdfspaDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasaArtículo de revistahttp://bdigital.unal.edu.co/15522/info:eu-repo/semantics/openAccessQuímica analíticaHarinas crudasAmilasaMaízYucaPlátanoAlmidón de achiraColombia