Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 InternacionalMontoya Campuzano, Olga InésRuiz Villadiego, Orlando SimónSánchez Vega, Paula Daniela2025-05-262025-05-262024https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/88187Ilustraciones, gráficasEn la actualidad se investigan métodos alternativos como medios de cultivo para el crecimiento de probióticos, económicamente viables, que provengan de subproductos con características prebióticas. Específicamente, el mangostino: fruta exótica colombiana, contiene una voluminosa epidermis que alcanza hasta el 70% del peso total del fruto; cuando se descarta, genera enormes cantidades de residuos que afectan el medio ambiente, sin que a la fecha, se hayan desplegado estrategias biotecnológicas para su valorización. Sin embargo, diversas investigaciones evidencian el potencial del mangostino en la modulación de la microbiota intestinal, razón por la cual, este estudio evaluó una estrategia de aprovechamiento de la cáscara, como sustrato para el crecimiento de tres cepas comerciales de bacterias ácido lácticas (BAL) con propiedades probióticas: Lactiplantibacillus plantarum Lp-115400 B; Lacticaseibacillus paracasei LPC-37400 B; Bifidobacterium animalis ssp lactis. Los resultados revelaron crecimiento de L. plantarum e inhibición de Escherichia coli ATCC 8739 en el medio de cultivo elaborado con cáscara y, crecimiento de B. lactis en el medio preparado con hemicelulosa. Estos efectos se atribuyen a los carbohidratos y compuestos fenólicos presentes en la cáscara, que estimularon el crecimiento de las BAL probióticas, pero no el de E. coli. Adicionalmente, la actividad prebiótica fue positiva para todos los medios de cultivo, siendo mayor en el medio elaborado con cáscara inoculado con L. plantarum (80.06 ± 0.78); y acorde al modelo de optimización, la concentración de cáscara que favoreció el crecimiento de L. plantarum, fue de 6.41 g/L. Estos hallazgos confirman el potencial prebiótico del epicarpio de mangostino. (Tomado de la fuente)Currently, alternative methods are being investigated as economically viable culture media for probiotics growth, which come from by-products with prebiotic characteristics. Specifically, the mangosteen: an exotic Colombian fruit, has a bulky epicarp that reaches up to 70% of the total fruit weight; when it is discarded, generates a large amounts of waste that impact the environment, but to date, biotechnological strategies have not been developed for its valorization. However, some research indicates the mangosteen potential in the gut microbiota modulation. Therefore this study evaluated a strategy of using the peel as a substrate for the growth of three commercial strains of lactic acid bacteria (BAL) with probiotic properties: Lactiplantibacillus plantarum Lp-115400 B; Lacticaseibacillus paracasei LPC-37400 B; Bifidobacterium animalis ssp lactis. The results showed L. plantarum growth and inhibition of Escherichia coli ATCC 8739 in the culture medium with peel, and B. lactis growth in the medium prepared with hemicellulose. This effect was attributed to the peel phenolic and carbohydrates compounds, which stimulate the probiotics BAL growth, but not E. coli. In addition, the prebiotic activity was positive for all culture media, being higher the one made with peel inoculated with L. plantarum (80.06 ± 0.78); and according to the optimization model, the peel concentration that favored L. plantarum growth was 6.41 g/L. These findings confirm the prebiotic potential of the mangosteen epicarp.60 páginasapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/630 - Agricultura y tecnologías relacionadasTrabajo de grado - MaestríaUniversidad Nacional de ColombiaRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiahttps://repositorio.unal.edu.co/info:eu-repo/semantics/openAccessGarcinia mangostana - CultivoProbióticosGarcinia mangostana - PericarpioAprovechamiento de residuosTecnología de alimentosHemicelulosaProbióticosResiduos agroindustrialesSuperficie de respuestaFood wasteHemicelluloseProbioticsSurface response