Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 InternacionalPirachican Ávila, EstybenParrado Barbosa, ÁlvaroOcampo Jaramillo, Leidy Johana2025-07-022025-07-022025-07-02https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/88273ilustraciones, diagramas, fotografíasEl presente trabajo desarrolla una herramienta replicable y susceptible de mejora, orientada a empresas del sector de servicios de alimentación, cuya implementación práctica busca contribuir de manera efectiva a la reducción del desperdicio de alimentos. Esta propuesta se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos en la Agenda 2030, al tiempo que promueve la optimización de procesos operativos y la reducción de costos en las organizaciones que la adopten. En particular, la aplicación del Programa de Manejo y Prevención de Desperdicios de Alimentos, correspondiente al objetivo específico 3 de esta investigación, ofrece un enfoque integral que permite no solo la obtención de resultados económicos favorables, sino también el impulso de iniciativas de desarrollo territorial mediante la promoción de mercados sostenibles y circuitos cortos de comercialización. Asimismo, la herramienta representa un aporte significativo en materia de seguridad alimentaria y sostenibilidad ambiental. (Texto tomado de la fuente).This thesis presents the development of a replicable and improvable tool designed for companies in the food service sector, aimed at effectively reducing food waste. Its practical implementation contributes to the achievement of the Sustainable Development Goals outlined in the 2030 Agenda, while also enhancing operational processes and reducing organizational costs. Specifically, the application of the Food Waste Management and Prevention Program, aligned with Specific Objective 3 of this research, offers a comprehensive approach that not only yields economic benefits but also fosters territorial development initiatives through the promotion of sustainable markets and short food supply chains. Additionally, this tool makes a significant contribution to food security and environmental sustainability.74 páginasapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/360 - Problemas y servicios sociales; asociaciones::362 - Problemas sociales y servicios para grupo de personasTrabajo de grado - MaestríaUniversidad Nacional de ColombiaRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiahttps://repositorio.unal.edu.co/info:eu-repo/semantics/openAccessDesperdicio de alimentosDesarrollo sostenibleSeguridad alimentariaSostenibilidad ambientalSector de servicios de alimentaciónCircuitos cortos de comercializaciónFood wasteSustainable developmentFood securityEnvironmental sustainabilityFood service sectorShort supply chainsSeguridad alimentariaFood securitydesperdicio alimenticiofood wasteestrategia alimentariafood strategy