Listar por autor "Pasachoa Moreno, Jairo Efrén"
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Comportamiento de carne bovina madurada empacada en condiciones de atmósfera modificada procedente de ganado de dos edades
Pasachoa Moreno, Jairo EfrénEste trabajo tuvo como objetivo determinar los cambios fisicoquímicos en términos de color, textura y pH que presenta un corte bovino comercialmente conocido en Colombia como chatas (Longissimus dorsi) previamente madurado ...Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Facultad de Ciencias.