Caracterización textural y fisicoquímica del queso edam.
Tipo de contenido
Artículo de revista
Idioma del documento
EspañolFecha de publicación
2004Resumen
Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fisicoquímicas contenido de grasa, proteína y humedad también son dependientes del tiempo, siendo estos cambios los responsables de las modificaciones de las propiedades texturales.Palabras clave
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