Evaluación del efecto del uso de un deshidratador solar pasivo indirecto de flujo turbulento y de un deshidratador solar pasivo en propiedades fisicoquímicas y organolépticas de mango, naranja y mandarina - estudio de caso de Tocaima Cundinamarca

Abstract

Se investigó la tecnología de deshidratación solar como alternativa de transformación para los productores de la región el Tequendama, debido a que, en épocas de cosecha, los productores se ven expuestos a una inestabilidad económica por la regulación de precios de los intermediarios, y en la mayoría de casos el precio al que le pagan a los productores es inferior a los costos de producción. Para cumplir con el objetivo, en la investigación se estudiaron los avances y hallazgos en procesos de deshidratación solar de frutas, a su vez, se desarrolló, implementó y rediseño un prototipo de deshidratador solar; y se evaluó la viabilidad técnica de implementación de la deshidratación solar. Para la viabilidad, se evaluó el efecto del uso del prototipo de deshidratador solar en propiedades fisicoquímicas y organolépticas de mango, naranja y mandarina, comparándolo con los resultados en otro prototipo de deshidratador solar, que corresponde a un diseño del grupo de investigación en Poscosecha de la Universidad Nacional de Colombia. El lugar de montaje para el ensayo experimental fue el municipio de Tocaima Cundinamarca, porque presenta las condiciones ambientales apropiadas para el proceso. Los resultados muestran que la deshidratación solar en el lugar de montaje, es una alternativa viable para los productores porque genera un producto de calidad al conservar las propiedades fisicoquímicas y es rentable su implementación. Adicionalmente, presenta una gran posibilidad para el desarrollo de nuevas investigaciones en la ciencia y tecnología de alimentos, e ingeniería agrícola para mejorar el desempeño del proceso de deshidratación solar en Colombia.

Abstract: The solar dehydration technology was investigated as an alternative transformation for the producers of the Tequendama region because in times of harvest, the producers are exposed to an economic instability due to the price regulation of the intermediaries, and in the in most cases, the price paid to producers is lower than production costs. To achieve the objective, in the research advances and findings in solar dehydration of fruits were studied, in turn, a prototype of solar dehydrator was developed, implemented and redesigned; and the technical feasibility of implementing solar dehydration was evaluated. For the viability, the effect of the use of the solar dehydrator prototype in physicochemical and organoleptic properties of mango, orange and tangerine was evaluated, comparing it with the results in another prototype of solar dehydrator, which corresponds to a design of the research Group in Postharvest of Universidad Nacional de Colombia. The place of assembly for the experimental test was the municipality of Tocaima Cundinamarca, because it presents the appropriate environmental conditions for the process. The results show that solar dehydration at the assembly site is a viable alternative for producers because it generates a quality product by preserving the physicochemical properties and its implementation is profitable. Additionally, it presents a great possibility for the development of new research in food science and technology, and agricultural engineering to improve the performance of the solar dehydration process in Colombia. The results show that solar dehydration in the assembly site is a viable alternative for producers because it generates a quality product by preserving the physicochemical properties and its implementation is profitable. Additionally, it presents a great possibility for the development of new research in food science and technology, and agricultural engineering to improve the performance of the solar dehydration process in Colombia