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Estudio de la viabilidad de la incorporación de bacterias probióticas micro encapsuladas en helados
(2010)
Se evaluó la viabilidad durante seis semanas de almacenamiento de cepas de Lactobacillus acidophilus encapsuladas en alginato de calcio e inoculadas en helado de crema. La inoculación se llevó a cabo en dos etapas del ...