El huevo como alimento funcional: nuevas estrategias de enriquecimiento con ácidos grasos omega-3 y con las xantofilas luteína y zeaxantina

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue investigar formas novedosas de enriquecimiento del huevo de gallina con ácidos grasos omega-3 y con las xantofilas luteína y zeaxantina, utilizando 21 plantas nativas y/o naturalizadas de un bosque muy húmedo premontano. Todas las plantas mostraron niveles detectables de luteína, con algunas diferencias entre especies vegetales. La zeaxantina solo se encontró en algunas plantas y a niveles más bajos que los encontrados para luteína. El contenido de luteína y zeaxantina en maíces cultivados en Colombia e importados (USA, Argentina y Brasil) presentó amplias variaciones en el contenido de xantofilas. El perfil de ácidos grasos de las 21 especies de plantas evaluadas presentó diferencias importantes entre especies, pero en todos los casos el cociente ω-6/ω-3 fue inferior a 1,1. En los ensayos biológicos, se encontró que la cinética de deposición en yema de luteína y de zeaxantina no difirió en las 4 estirpes comerciales de gallinas de postura evaluadas. Por otra parte, se encontró que con la suplementación de apenas 15 g de follaje sobre dietas elaboradas con maíz blanco se lograron obtener huevos con un aporte de luteína y zeaxantina 40% superior a lo encontrado en un huevo comercial (200 µg/huevo). Sin embargo, el cociente ω-6/ω-3 no se logró disminuir a valores < 5, lo cual demuestra que con el suministro de una sola especie o de la cantidad suplementada no es posible lograr un cociente menor. Adicionalmente, se encontró que el parámetro de estimación de estrés oxidativo de la yema (TBARS) mostró valores ligeramente menores con el suministro de las plantas. Los estudios realizados demuestran la viabilidad del uso de plantas para mejorar la calidad nutricional del huevo y sugieren la necesidad de evaluar otros compuestos que se puedan depositar y presenten beneficios para los humanos. (Texto tomado de la fuente).

The aim of these series of studies was to investigate novel ways of enriching chicken eggs with omega-3 fatty acids and with the xanthophylls lutein and zeaxanthin through the use of 21 native and/or naturalized plants from a very humid premontane forest in Colombia. All plants showed detectable levels of lutein, with some differences between plant species. Zeaxanthin was only found in some plants and at lower levels than those found for lutein. The lutein and zeaxanthin content in corn grown in Colombia and in imported corn (USA, Argentina, and Brazil) showed wide variations in the xanthophyll content. The fatty acid profile of the 21 plant species evaluated showed important differences between species, but in all cases the ω-6/ω-3 ratio was lower than 1.1. In the biological assays, it was found that the kinetics of lutein and zeaxanthin yolk deposition did not differ in the 4 commercial strains of laying hens evaluated. On the other hand, it was found that with the supplementation of just 15 g of foliage on diets made with white corn, it was possible to obtain eggs with a contribution of lutein and zeaxanthin 40% higher than that found in a commercial egg (200 µg/egg). However, the ω-6/ω-3 ratio never reached values < 5, which demonstrates that with the supplementation with a single plant species or with the supplemented amount it is not possible to achieve a lower ratio. Additionally, it was found that the oxidative stress estimation parameter (TBARS) showed slightly lower values with the plant supplementation. The studies carried out demonstrate the viability of using plants to improve the nutritional quality of the egg and suggest the need to evaluate other compounds that can reach the egg and that have nutritional benefits for humans.