Listar por autor "Lindarte Artunduaga, Jairo"
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Caracterización de masas elaboradas con inulina y harinas de amaranto y trigo para el desarrollo de galletas tipo cracker
Cabezas Zabala, Claudia ConstanzaEl amaranto es un pseudocereal emergente rico en nutrientes esenciales tales como proteína y fibra, las cuales se emplearon como ingredientes en la formulación de galletas tipo cracker con el objetivo de evaluar el ... -
Evaluación de β-glucanos de Ganoderma lucidum como sustituto de grasa en tortas
Lindarte Artunduaga, JairoEn este trabajo se presenta una evaluación tecnológica del uso β-glucanos de Ganoderma lucidum (βGGL) como sustitutos de grasa en tortas. Varios niveles de reemplazo (20, 30, 40 y 50%) fueron investigados. Se analizaron ...