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Inclusión de aceite esencial de orégano y nisina encapsulados en biorecubrimiento comestible a partir de quitosano como alternativa de conservación en carne de hamburguesa de res
(Universidad Nacional de Colombia, 2020-07-24)
Garantizar seguridad alimentaria es un asunto relevante que conlleva a proveer alternativas innovadoras que de manera natural prolonguen vida útil del producto y garanticen su inocuidad. Este trabajo propone el desarrollo ...
Evaluación del almidón de yuca modificado en las propiedades de calidad y aceptación sensorial de una bebida fermentada de soya
(Universidad Nacional de Colombia, 2023-05-26)
La bebida de soya a pesar de tener una buena calidad proteica y componentes bioactivos como las isoflavonas, tiene el inconveniente de presentar factores antinutricionales. De todos los factores anti nutricionales los ...
Evaluación del proceso de cristalización inducida en miel de plantaciones forestales de Acacia mangium
(Universidad Nacional de Colombia, 2023-05-29)
La miel sufre un proceso de cristalización natural al ser una solución sobresaturada en glucosa. La velocidad de este proceso depende esencialmente de su composición química, aunque los procesos tecnológicos (tratamientos ...
Evaluación y modelado de la migración de acrilonitrilo en un material plástico en contacto con alimentos
(Universidad Nacional de Colombia, 2023)
Una de las principales preocupaciones en cuanto a la seguridad de los envases alimentarios es la posible migración de sustancias químicas indeseadas como monómeros y aditivos desde los materiales en contacto con los alimentos ...
Evaluación del uso de carbohidratos como agentes para mejorar el prensado y la textura de las tabletas de sazonador reducidas en sodio
(Universidad Nacional de Colombia, 2023-01)
Con el fin de generar alternativas industrialmente factibles para mitigar la ingesta excesiva de sodio y adherirse a las normatividades que buscan minimizar el contenido de este mineral en los alimentos, como la Resolución ...
Evaluación de la estabilidad de un alimento en polvo con incorporación de panela a partir de su grado de compactación
(Universidad Nacional de Colombia, 2023)
La compactación es uno de los mayores y más comunes problemas en el manejo de alimentos en polvo durante su almacenamiento y vida útil; en el mejor conocimiento del autor, a la fecha, no se conocen modelos matemáticos que ...
Desarrollo de un recubrimiento comestible a partir de un biopolímero para prolongar la vida útil de frutas frescas
(2013)
Se desarrollaron formulaciones de recubrimientos comestibles las cuales se emplearon para recubrir frutas y elaborar películas comestibles por la técnica de moldeo por evaporación de solvente. Se evaluó el efecto en ...
Evaluación del comportamiento de películas comestibles de quitosano almacenadas bajo condiciones controladas
(Universidad Nacional de Colombia, 2014)
El objetivo del presente trabajo de investigación fue obtener y caracterizar películas de quitosano, evaluando el efecto combinado con la inclusión de aceites esenciales de romero y tomillo sobre las propiedades de las ...
Cáscara de plátano (musa aab) como un nuevo recurso de fibra dietaría: aplicación a un producto cárnico
(2013)
Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde de la variedad hartón de un día de cosechado fueron sometidas a un proceso industrial en el que se realizó ...
Evaluación de la inclusión del asai (Euterpe precatoria Mart) en el desarrollo de una bebida funcional
(2014)
El asai es el fruto de un árbol de hoja perenne tipo palma que se encuentra en las llanuras de inundación de la región amazónica. Este producto puede ser considerado como un alimento funcional por ser fuente de compuestos ...