Buscar
Itens para a visualização no momento 31-40 of 153
Evaluación de harinas de Chachafruto (Erythrina edulis) y Quinua (Chenopodium Quinoa W) como extensores en el proceso de elaboración de salchichas tipo Frankfurt
(Universidad Nacional de Colombia, 2014)
Los extensores, son ingredientes alimentarios que han sido empleados para reemplazar parte de la carne en la elaboración de productos cárnicos y así, satisfacer las necesidades proteicas de los consumidores, con productos ...
Efecto de la adición de un dextrano sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y funcionales de queso de pasta hilada semigraso
(Universidad Nacional de Colombia, 2014)
La disminución de grasa en los quesos puede alterar su estructura y por tanto algunas de sus propiedades. En este estudio se evaluó el efecto de la adición de un dextrano sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales ...
Evaluación de diferentes condiciones del proceso de fermentación en fase sólida de polen apícola
(2014)
El interés en obtener nuevos productos mediante bioprocesos ha aumentado en los últimos años, debido a las múltiples aplicaciones y ventajas, especialmente en la industria de alimentos. La fermentación en fase sólida, es ...
Evaluación de absorbedores de etileno compuestos por mezclas de permanganato de potasio y vermiculita como retardantes de madurez de frutos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
(Universidad Nacional de Colombia, 2014)
El objetivo fue evaluar absorbedores de etileno compuestos por mezclas de permanganato de potasio y vermiculita como retardantes de madurez de frutos de tomate chonto (Solanum lycopersicum L.) almacenados en empaques ...
Efecto de la mastitis bovina en la calidad composicional y aptitud quesera de la leche
(2014-08-05)
El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la mastitis bovina y recuento de células somáticas (RCS) sobre la composición nutricional de la leche en hatos de la Sabana de Bogotá, así mismo determinar el ...
Evaluación de indicadores para la diferenciación de mieles provenientes de la zona cafetera de la Sierra Nevada de Santa Marta
(2015-06-11)
La miel es un edulcorante natural, que como componentes mayoritarios presenta glucosa y fructosa, y en cantidades menores, enzimas, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos. Estos últimos son transferidos desde las ...
Desarrollo y evaluación de una barra de fruta a partir del fruto de ASAÍ (Euterpe precatoria)
(Universidad Nacional de Colombia, 2015-07-02)
El Asaí Euterpe precatoria es un fruto de palma oleaginoso, que se encuentra en la región Amazónica Colombiana, es conocido por su alto contenido de compuestos bioactivos, que le conceden propiedades benéficas para la ...
Desarrollo de un producto cárnico crudo curado a partir de piernas de ovinos de pelo
(Universidad Nacional de Colombia, 2015)
El objetivo del presente estudio fue desarrollar un producto cárnico crudo curado con piezas enteras de ovino de pelo. Para este fin se evaluaron parámetros fisicoquímicos y sensoriales para la determinación de las etapas ...
Aplicación de recubrimiento comestible adicionado con extractos etanólicos de propóleo y aceites esenciales a un producto cárnico tipo “luncheon fish”
(Universidad Nacional de ColombiaUniversidad Nacional de Colombia, 2015)
El objetivo de este estudio fue determinar la funcionalidad tecnológica y el potencial conservante de recubrimientos comestibles a base de propóleo y aceites esenciales de la carne proveniente de especies dulceacuícolas: ...
Evaluación de propiedades fisicoquímicas, morfológicas y sensoriales de microencapsulados de cacao obtenidos por Spray Drying
(Universidad Nacional de Colombia, 2016-06-02)
Con este estudio se evaluó el efecto de los parámetros de microencapsulación por spray drying para la obtención de aroma de cacao en polvo. Emulsiones con encapsulante (Maltodextrina 10DE y Hi-Cap 100) y licor de cacao ...