Transición vítrea en alimentos congelados

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.authorOrrego Alzate, Carlos Eduardospa
dc.date.accessioned2019-06-24T23:49:41Zspa
dc.date.available2019-06-24T23:49:41Zspa
dc.date.issued2000-03spa
dc.description.abstractEn la congelación de alimentos la transición vitrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (FCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Levine y Slade (1998) relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos. Las pérdidas de calidad de los alimentos congelados, debido a reacciones enzimáticas o recristalización, pueden reducirse sustancialmente cuándo la FCNC está en estado vitreo. Es por ello útil conocer las relaciones entre composición, temperatura y velocidad de congelación de los alimentos para identificar rangos de formulación, condiciones de procesamiento y/o almacenamiento que prolonguen su vida de anaquel. (Texto tomado de la fuente)spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/8234/spa
dc.identifier.issnISSN: 0123-5591spa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/10932
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombiaspa
dc.relation.ispartofUniversidad Nacional de Colombia Sede Manizales Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Departamento de Física y Químicaspa
dc.relation.ispartofDepartamento de Física y Químicaspa
dc.relation.referencesOrrego Alzate, Carlos Eduardo (2000) Transición vítrea en alimentos congelados. Noos (10). pp. 65-72. ISSN 0123-5591spa
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacionalspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/spa
dc.subject.ddc66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineeringspa
dc.subject.proposalCongelación de alimentosspa
dc.subject.proposalRecristalizaciónspa
dc.subject.proposalPérdida de calidad de los alimentos congeladosspa
dc.subject.proposalVida de anaquel // Freezing foodspa
dc.subject.proposalRecrystallizationspa
dc.subject.proposalLoss of quality of frozen foodsspa
dc.subject.proposalShelf lifespa
dc.titleTransición vítrea en alimentos congeladosspa
dc.typeArtículo de revistaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501spa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa

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