Logística de distribución de productos perecederos de economía campesina. Casos Fuente de Oro, Meta y Viotá, Cundinamarca

Abstract

Se realiza una propuesta para la operación logística de distribución de los municipios de Fuente de Oro (Meta) y Viotá (C/marca) en el marco del proceso Mercados Campesinos. Se elaboró una caracterización de la cadena de suministro bajo el enfoque del modelo SCOR, y un diagnóstico de la operación logística que incluyó análisis de costos y determinación de restricciones de la operación. Se estableció la relación de la operación logística con la calidad de los alimentos y la huella de carbono; finalmente se exploran algunas alternativas de solución para las restricciones encontradas. Los resultados de la investigación evidenciaron la presencia de una cadena de suministro descentralizada con una estructura de distribución de envíos directos, dos configuraciones de cadena de suministro acordes con los canales de comercialización de los productos, costos logísticos del 26% sobre ingresos, y problemas en la calidad derivados del manejo poscosecha de los alimentos. Se propone la implementación de una estrategia de coordinación de agentes, de una estructura de red de distribución física, de un sistema de información, capacitación en manejo del producto y optimización de rutas de distribución, además de acompañamiento en el proceso productivo y organizacional a los productores.

Abstract. A proposal was designed for the distribution logistic operation in Fuente de Oro (Meta) and Viotá (Cundinamarca) within the framework of Mercados Campesinos process. A supply chain characterization was elaborated under the SCOR model approach, and a diagnosis of the logistics operation which included cost analysis and operation restrictions’. On the other hand, it was established the relationship between logistics operation and the food quality and the carbon footprint, and finally it explores some alternative solutions to the constraints. The research results showed the presence of a decentralized supply chain, a direct shipment distribution structure, two supply chain configurations consistent with the marketing channels for the products, logistics costs of 26% from revenues, and problems derived from quality post-harvest of food. It proposed to implement a coordination strategy of agents, of a network structure of physical distribution, of an information system, training in post-harvest, distribution route optimization, and support in the productive and organizational process producers program.