Agroecología, consumo y diversidad alimentaria: del agroecosistema al plato. Caso de Santiago de Cali (1984-2017)
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Autores
Quintero Angel, David
Director
Caetano, Creuci Maria
Tipo de contenido
Trabajo de grado - Doctorado
Idioma del documento
EspañolFecha de publicación
2022-11-08
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Resumen
La presente tesis doctoral tuvo por objetivo estudiar el papel del consumo y la diversidad
alimentaria hacia la transición agroecológica, a partir del caso de Santiago de Cali (1984-
2017), Colombia. El consumo de alimentos de los hogares (demanda) es un factor
importante y poco explorado con notables brechas de conocimiento en el campo de la
agroecología. La agrobiodiversidad, evidente a nivel de predio, pero que se tiende a
perder de vista a medida que se avanza en el estudio de la sustentabilidad del sistema
alimentario. Por tanto, la diversidad alimentaria es un elemento que permite continuar la
trazabilidad de la diversidad a lo largo del sistema alimentario, pasando de la diversidad
del agroecosistema a la diversidad del plato.
La investigación empleó las Encuestas Nacionales de Ingresos y Gastos nacionales, con
una muestra total de 9322 hogares de Cali en cuatro cohortes en el periodo de estudio. A
partir de grupos de alimentos consumidos por los hogares se calculó la puntuación de
diversidad alimentaria que disminuye a través de las cohortes.
Finalmente, la diversidad alimentaria, podría considerarse como un elemento articulador
y movilizador para el cambio de los sistemas alimentarios, por lo que se propone entonces,
un nuevo campo de trabajo teórico práctico, la agroecología de la alimentación como una
forma de visibilizar la importancia de realizar esfuerzos por completar el cambio de enfoque
hacia la ecología del sistema alimentario, centrándose en el consumo o demanda de
alimentos, colocando en el centro de la discusión la alimentación saludable de los
ciudadanos. (Texto tomado de la fuente)
Abstract
This doctoral thesis aimed to study the role of consumption and food diversity towards the
agroecological transition, from the case of Santiago de Cali (1984-2017), Colombia.
Household food consumption (demand) is an important and underexplored factor with
notable knowledge gaps in the field of agroecology. Agrobiodiversity, evident at the farm
level, but which tends to be lost sight of as progress is made in the study of the sustainability
of the food system. Therefore, food diversity is an element that allows the traceability of
diversity throughout the food system to continue, moving from the diversity of the
agroecosystem to the diversity of the plate.
The research used the National Surveys of National Income and Expenditure, with a total
sample of 9322 households from Cali in four cohorts in the study period. From food groups
consumed by households, the food diversity score was calculated and decreases across
cohorts.
Finally, food diversity could be considered as an articulating and mobilizing element for
the change of food systems, so it is proposed then, a new field of practical theoretical work,
the agroecology of food as a way to make visible the importance of making efforts to
complete the change of approach towards the ecology of the food system, focusing on the
consumption or demand of food, placing at the center of the discussion the healthy eating
of citizens.
Descripción Física/Lógica/Digital
Ilustraciones, tablas, gráficas