Bienestar animal y calidad de la carne bovina en fincas seleccionadas, transporte, centro de sacrificio y distribución en Manabí, Ecuador

Abstract

La actividad ganadera es importante en el Ecuador. La aplicación de las buenas prácticas, los sistemas de gestión de calidad e inocuidad (SGCeI) y el bienestar animal (BA) son factores determinantes en la producción de carne de calidad. Se evaluaron las condiciones de Bienestar Animal y la calidad de la carne de canal provenientes de fincas seleccionadas, igualmente las condiciones de transporte, los centros de sacrificio animal y la distribución en la provincia de Manabí Ecuador. Se aplicó un diseño aleatorio estratificado, con la ayuda de 4 listas de chequeos y el protocolo Welfare Quality®, en laboratorio se analizaron parámetros de calidad de carne como: pH, capacidad de retención de agua, color y, textura en muestras provenientes del CSA y distribución. La información se la procesó con análisis de correspondencia múltiple (ACM) p0.05 para las variables cualitativas; y, para las variables cuantitativas se realizó un análisis de componentes principales (ACP) p0.05. Las listas de chequeo, muestran en mayor proporción baja aplicabilidad de los SGCeI, las variables de mayor valor fueron: gestión de peligros químicos (finca), ruidos extraños que afecten el comportamiento normal del animal (transporte), control y calidad del agua en todas las operaciones (CSA), venta de otros productos cárnicos, plan de limpieza, desinfección y control de plagas (distribución). El protocolo Welfare Quality® constató baja aplicabilidad, las variables con valores mayores fueron: sed, incomodidad, salud, relación humano-animal; y, miedo. Los análisis de laboratorio reafirman las malas prácticas de los SGCeI y BA en el primer eslabón de la producción, resultando valores fuera de los parámetros establecidos para ser considerado alimento de calidad e inocuo para el consumo humano.

//Abstract: Livestock activity is important in the equator. The application of good practices, quality and safety management systems (SGCeI) and animal welfare (BA) are determining factors in the production of quality meat. The conditions of BA and the quality of the meat in the channel of the selected farms were evaluated, as well as the transport conditions, the slaughter centers of animals (CSA) and the distribution in the province of Manabí-Ecuador. A stratified random design was applied, with the help of 4 checklists and the Welfare Quality® protocol. In the laboratory, we will analyze the quality parameters of the meat, such as: pH, water retention capacity, color and texture in the samples of the CSA and distribution. The information was processed with multiple correspondence analysis (MCA) p 0.05 for the qualitative variables; and, for the quantitative variables, a principal component analysis (PCA) p 0.05 was carried out. The checklists show, in greater proportion, the lower applicability of SGCeI, the variables of greater value were: management of dangerous chemical substances, great strangers that respond to the normal behavior of the animal, control and water quality in all operations (CSA), sale of other meat products, cleaning plan, disinfection and pest control (distribution). The Welfare Quality® protocol was identified with the variables with the highest values were: thirst, discomfort, health, human-animal relationship; and fear. The analysis of the laboratory reaffirms the bad practices of SGCeI and BA in the first link of the production, which results in the values of the rights of the users.