Obtención de pectina a partir de badea (Passiflora quadrangularis)

Abstract

El trabajo final de maestría contempló la extracción y caracterización de pectina a partir de epicarpio y mesocarpio de badea (Passiflora quadrangularis) en tres estados de maduración verde, pintón y maduro, para determinar su viabilidad de obtención, calidad, características y comportamiento. Las biomasas en los diferentes estados de maduración se sometieron a un análisis proximal, observando contenidos comparables de fibra dietaria soluble frente a materias primas usualmente usadas en la extracción de pectina, cítricos y manzana. Se empleó un diseño factorial para determinar la influencia del pH, relación biomasa:agente extractante y temperatura sobre el rendimiento de pectina. Se evidencia que los rendimientos de pectina cruda se encuentran por encima del 28,5% BS (base seca) en los diferentes estados de maduración, aunque en estado pintón se encontró el mayor rendimiento sobre el 45,0% BS. Se seleccionaron los ensayos que presentaron mayores rendimientos de pectina cruda en los diferentes estados de maduración y diversas condiciones de extracción, para establecer sus características frente a una pectina cítrica comercial, respecto a contenidos de humedad, cenizas, color, ácido galacturónico (AGal), grado de metoxilación (GM), grado de acetilación (GA), viscosidad intrínseca (ni), peso molecular (Mr) y perfil de textura. Se establece que las pectinas de badea presentan bajos contenidos de acido galacturónico, la pectina de badea verde muestra las siguientes características: GM 50,1%, GA 6,2 %, ni 0,02 m3/kg y Mr 38,5 kDa, la pectina de badea pintona se caracteriza por: GM 69,9%, GA 12,7%, ni 0,05 m3/kg y Mr 137,8 kDa y la pectina de badea madura muestra los siguientes contenidos: GM 79,7%, GA 11,7%, ni 0,04 m3/kg y Mr 109,6 kDa. La pectina de badea verde es de bajo grado de metoxilación, mientras que las pectinas de badea pintona y madura son de alto grado de metoxilación, estas características difieren de una pectina a otra puesto que fueron extraídas a diferentes condiciones de extracción, afectando sus características de metoxilación y peso molecular sin depender del estado de maduración. Las condiciones de extracción que afectan en mayor proporción las características evaluadas son el pH y la temperatura; las pectinas de badea generaron sistemas gelificados, aunque su contenido de sustancias pécticas es bajo. Este estudio debe ser considerado preliminar en la extracción y caracterización de pectina a partir de epicarpio y mesocarpio de badea, puesto que debe ser abordado desde otras perspectivas. Se debe destacar la importancia de este tipo de estudios en la generación de conocimiento y el valor agregado frente a este tipo de frutas exóticas.

Abstract. This final work had the purpose to extract and characterize pectin from epicarp and mesocarp of giant granadilla (Passiflora quadrangularis) in three different maturation stages (green, half-ripe, ripe) in order to determine its level of quality, characteristics and behavior. The biomass in the different states were underwent to a proximal analysis, in order to see comparable amounts of soluble dietary fiber in contrast with raw materials usually used in the extraction of pectin, citric and apples. A factorial design 23 was used to determine the influence of pH, epicarp-mesocarp: extracting agent and temperature on yield pectin. It is possible to observe that the yield of raw pectin is above 28,5% ± 1,0 DW (dry weigth) in the different maturation stages, it is important to mention that the maximum performance was found in the half-ripe stage over 45,0% ± 1,8 DW. The trials that present better yield of raw pectin in the different maturation stage were selected with different condition of extraction, to establish its characteristics against a commercial citrus pectin, respect to moisture, ash, color, galacturonic acid (GalA), degree of methoxylation (DM), degree of acetylation (DA), intrinsic viscosity (