Aprovechamiento de biomasa residual de mora de Castilla (Rubus glaucus) como aditivo colorante en bebidas lácteas

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dc.contributor.advisorMoreno Díaz, Amanda Consuelo
dc.contributor.advisorFuenmayor Bobadilla, Carlos Alberto
dc.contributor.authorMartínez Niño, Wilson David
dc.contributor.researchgroupBioalimentosspa
dc.date.accessioned2022-08-24T03:08:17Z
dc.date.available2022-08-24T03:08:17Z
dc.date.issued2022-05-17
dc.descriptionilustraciones, fotografías, graficas, tablasspa
dc.description.abstractEl aprovechamiento de biomasa residual obtenida de productos hortofrutícolas que contienen componentes bioactivos cuya revalorización aumenta la sostenibilidad de los procesos productivos fue el objeto central del trabajo, se estudió el caso de la mora de castilla (Rubus glaucus), fruto altamente perecedero, evaluando su etapa de senescencia en el sector productivo y realizando un seguimiento de la concentración de antocianinas totales del producto, siendo esta condición un aspecto potencial para obtener extractos colorantes con aplicaciones en la industria de alimentos, se optimizaron las condiciones de extracción convencional sólido-líquido, extracción asistida por ultrasonido y extracción asistida por microondas, siendo la extracción asistida por ultrasonido la mejor condición para obtener el extracto colorante. Posteriormente, se evaluaron condiciones de encapsulación y se realizó una aplicación en yogur, validando el comportamiento del extracto colorante frente a un producto sintético, con resultados (Texto tomado de la fuente)spa
dc.description.abstractThe use of residual biomass obtained from fruit and vegetable products that contain bioactive components whose revaluation increases the sustainability of the production processes was the central objective of the work in the case of the blackberry of Castile (Rubus glaucus), a highly perishable fruit, was studied, evaluating its stage of senescence in the productive sector and monitoring the concentration of total anthocyanins in the product, this condition being a potential aspect to obtain coloring extracts with applications in the food industry, the conditions of conventional solid-liquid extraction, assisted extraction by ultrasound and microwave-assisted extraction, with ultrasound-assisted extraction being the best condition to obtain the coloring extract. Subsequently, encapsulation conditions were evaluated, and an application was made in yogur, validating the behavior of the coloring extract against a synthetic product, with satisfactory results in monitoring the color of the yogur during its shelf life.eng
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMagister en Ciencia y Tecnología de Alimentosspa
dc.description.methodsCaracterización de mora de Castilla en altos grados de madurez desde el punto vista de sus propiedades fisicoquímicas y de color, luego de caracterizado se realizaron extracciones por un método convencional, asistida por ultrasonido y asistida por microondas, para elegir el mejor proceso de extracción, luego eliminar el solvente y por medio de secado por Spray Dryer obtener micro encapsulados de los extractos enriquecidos en antocianinas para luego aplicar el pigmento natural en una bebida láctea tipo yogur y compararlo con un colorante sintético.spa
dc.description.notesDocumento completo en el cual no se presentan conflicto de intereses entre los autoresspa
dc.description.researchareaAprovechamiento integral de residuos.spa
dc.description.sponsorshipMinisterio de Ciencia y Tecnología e Innovación. Fondo Nacional de financiamiento para la Ciencia, la Tecnología y la Innovación del Sistema General de Regalías - Francisco José de Caldas-Colciencias. Convocatoria 779 de 2017 “Formación de alto nivel (Maestría)- Departamento de Boyacá, Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA.spa
dc.description.technicalinfoSe presenta un documento completo en el que se descríbe el proceso de adecuación, extracción, encapsulación y aplicación en una bebida láctea de una colorante natural a partir de mora de Castillaspa
dc.format.extentxii, 110 páginasspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameUniversidad Nacional de Colombiaspa
dc.identifier.reponameRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiaspa
dc.identifier.repourlhttps://repositorio.unal.edu.co/spa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/82049
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombiaspa
dc.publisher.branchUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotáspa
dc.publisher.departmentInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)spa
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias Agrariasspa
dc.publisher.placeBogotá, Colombiaspa
dc.publisher.programBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentosspa
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dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subject.ddc660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidasspa
dc.subject.ddc660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentosspa
dc.subject.ddc660 - Ingeniería química::668 - Tecnología de otros productos orgánicosspa
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dc.subject.proposalSubproductospa
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dc.titleAprovechamiento de biomasa residual de mora de Castilla (Rubus glaucus) como aditivo colorante en bebidas lácteasspa
dc.title.translatedUse of residual biomass of blackberry from Castilla (Rubus glaucus) as color additive in dairy drinkseng
dc.typeTrabajo de grado - Maestríaspa
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oaire.awardtitleAprovechamiento de biomasa residual de mora de Castilla (Rubus glaucus) como aditivo colorante en bebidas lácteasspa
oaire.fundernameMinisTerio de Ciencias (Colciencias), Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)spa

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