"Recetas tradicionales de Otanche : cimientos para la sostenibilidad alimentaria en Boyacá"
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Resumen
Este estudio documenta y analiza prácticas alimentarias tradicionales en el municipio de Otanche (Boyacá) para comprender su potencial como base de sostenibilidad alimentaria en un territorio marcado por transformaciones socioeconómicas y ambientales. El trabajo combina etnografía, análisis culinario y revisión de literatura especializada en soberanía alimentaria y patrimonio gastronómico. Se desarrollaron entrevistas semiestructuradas, observación participante y grupos focales con portadoras de saber, además de un inventario detallado de preparaciones locales. Esta información se complementó con la identificación del origen de ingredientes y con una primera caracterización nutricional basada en tablas nacionales.
Los resultados evidencian que la cocina local se sostiene con la producción campesina de parcelas diversificadas, recolección estacional y técnicas de aprovechamiento integral. Las recetas registradas revelan conexiones persistentes entre memoria biocultural, disponibilidad ecológica y estrategias familiares para enfrentar la inestabilidad del acceso a alimentos. Aunque estas prácticas continúan vivas, también enfrentan tensiones por cambios en el uso del suelo, pérdida de agrobiodiversidad y presiones de sistemas alimentarios corporativos atravesados por el mercado.
El análisis demuestra que estas preparaciones no solo representan expresiones culturales, sino que aportan elementos para fortalecer la autonomía alimentaria y la transmisión intergeneracional de saberes. Se plantea como premisa central que el reconocer, sistematizar y proyectar estas recetas permite enriquecer los debates actuales sobre la sostenibilidad alimentaria en Colombia y abrir rutas para que las comunidades de Otanche consoliden iniciativas locales alineadas con su identidad territorial. (Texto tomado de la fuente)
Abstract
This study documents and analyzes traditional food practices in the municipality of Otanche (Boyacá) to understand their potential as a foundation for food sustainability in a territory marked by socioeconomic and environmental transformations. The work combines ethnography, culinary analysis, and a review of specialized literature on food sovereignty and gastronomic heritage. Semi-structured interviews, participant observation, and focus groups were conducted with knowledge holders, alongside a detailed inventory of local preparations. This information was complemented by tracing the origins of ingredients and a preliminary nutritional characterization based on national food composition tables.
The results show that local cuisine relies on products from diversified plots, seasonal harvesting, and techniques for full utilization. The recorded recipes reveal persistent connections between memory, ecological availability, and household strategies to cope with instability in access to food. Although these practices remain alive, they also face tensions arising from changes in land use, loss of agrobiodiversity, and market pressures.
The analysis demonstrates that these preparations are not only cultural expressions but also provide elements to strengthen food autonomy and the intergenerational transmission of knowledge. The thesis argues that recognizing, systematizing, and promoting these recipes can enrich current debates on food sustainability in Colombia and open pathways for the communities of Otanche to consolidate local initiatives aligned with their territorial identity.
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ilustraciones a color, fotografías