Evaluación de la influencia de la zona de cultivo, índice de madurez de cosecha y condiciones de almacenamiento bajo refrigeración, sobre la calidad del aguacate (persea americana mill cv. Hass)

Abstract

En este estudio se evaluó el efecto del índice de madurez de cosecha (IM) y tiempo de almacenamiento en frío (TA) sobre características de calidad del aguacate cv. Hass. Se cosecharon frutos de 4 fincas (BV, CS, EB, LE) ubicadas en tres subregiones de Antioquia Colombia. Las cosechas se realizaron a 22, 26 y 30% materia seca (inicio, mitad y final de temporada de cosecha). En la primera etapa, se caracterizaron los principales defectos externos, el peso inicial y el color en la cáscara de los frutos. Posteriormente, se realizó un acondicionamiento postcosecha y las muestras se almacenaron en cámaras climáticas durante 0, 3, 4 y 5 semanas a 5°C y 90% HR. Después del TA, se midió la pérdida de peso (%PA) y los daños por frío “Chilling Injury” de los frutos. La maduración de consumo “ripening” se realizó a 20°C y 90%HR; una vez los aguacates estuvieron “Listos para comer” se estimó el tiempo a madurez, el porcentaje de pérdida de peso (%PM), la firmeza, color de la cáscara y deshidratación. A los aguacates cortados en mitades y se les determinó el área afectada (AA) en la superficie de la pulpa por medio de análisis de imágenes y escalas de severidad de daño. Finalmente, se realizó un análisis de composición de minerales en la pulpa (N, P, K, Ca, Mg, Na, S, B, Fe, Cu, Mn, Zn) y se realizaron estudios de relación univariada y logística entre daños de pulpa y contenido de minerales. Los resultados mostraron que los principales daños externos de los frutos después de la cosecha son los daños por roce (lenticelosis) y los daños por insecto (Thrips), aunque no superaron el 10% de la severidad en la mayoría de frutos evaluados. El peso inicial de los frutos estuvo afectado tanto por la zona de cultivo como por el IM. Se encontró que el ángulo de tono (h°) puede ser una variable que identifica de forma no destructiva el IM de los frutos. Los aguacates fueron resistentes al daño por frío (externo) hasta 5a semana, en tres de las 4 fincas estudiadas. Los frutos de aguacate tuvieron pérdidas de peso considerables a partir de la 4ª semana de almacenamiento y el IM no tuvo influencia en todas las fincas. Los días a madurez de los frutos fueron menores cuando fueron almacenados en frío y hubo efecto significativo del IM. La deshidratación en el epicarpio no fue severa en ninguno de los tratamientos y la firmeza estuvo en promedio en 2.20kgf/cm2. El almacenamiento en frio redujo la variabilidad en el valor de b*, mientras que el IM redujo el valor de a* durante la maduración en el epicarpio de la fruta. El aguacate cv. Hass con IM del 26% logró obtener los menores valores de AA incluso para tiempos de almacenamiento prolongados. Los principales desordenes fisiológicos en pulpa pueden disminuir a partir de las altas concentraciones de B, Ca y Mn en pulpa, aumentando la resistencia a estos defectos durante la conservación del aguacate cv. Hass (Texto tomado de la fuente)

In this study was evaluated the effect of harvest index (HI) and cold storage time (ST) on Hass avocado quality. Fruit were harvested from 4 orchards (BV, CS, EB, LE) located into three sub regions of Antioquia (Colombia). Fruit were harvested at 22, 26 and 30% of dry matter (DM) (at the beginning, middle and end of the harvest season). In the first stage, fruit were characterized for main external defects, the weight and peel color. After that, the fruit exporting conditions were simulated. Samples were stored in climate chambers for 0, 3, 4 and 5 weeks at 5 ° C and 90% RH (relative humidity). Then, it was measured fruit weigh losses (WL) and chilling injuries. Ripening was done at 20 ° C and 90% RH, when fruit were at “ready to eat”, it was estimated the time to ripen, weight loss (%WL), firmness, peel color and dehydration. At this time, the fruit were cut in halves and it was determined the surface affected area (AA) by image analysis and according to the scale of damage severity. Finally, the minerals content in the flesh was done N, P, K, Ca, Mg, Na, S, B, Fe, Cu, Mn, and Zn) and the statistical analysis was carried out by univariate and logistic relationships between damage of pulp and mineral content. The results showed that the main external damages of the fruits after harvest are lenticelosis and insect damage (Thrips). Though, they did not exceed 10% of the severity most of the samples evaluated. The fruit initial weight was affected by the avocado growing region and the HI. It was found that the color hue angle (h °) could be a non-destructive variable useful to identify the fruit harvest time. The avocados were resistant to cold damage (external) until week 5, in three of the 4 orchards studied. After 4ht storage weeks, avocado had considerable weight losses, the IH has not effect. The days to ripen were shorter when the fruit was cold stored than without refrigeration, the HI had a significant effect. There was not a severe dehydration and firmness was on average at 2.20kgf / cm2. The cold storage reduced the variability on the b* value while the HI reduced the a* value during ripening. Hass avocado harvest index of 26% HI produced the lowest AA values even though for long cold storage times. The high content of B, Ca and Mn at the harvest moment decreased the main flesh avocado disorders during exporting conditions simulated.