Recomendaciones para mejorar la calidad higiénica, sanitaria y composicional de la leche en finca

Abstract

El Decreto 616 de 2006 del Ministerio Colombiano de la Protección Social, define la leche como el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior. La leche y sus derivados son productos de alto valor nutricional fundamentales para la alimentación humana, que contribuyen a la salud y constituyen una fuente de fácil acceso para la población humana en muchos países, por lo cual el comercio nacional e internacional de estos productos es importante. La calidad de los productos lácteos incluida la leche cruda, en los últimos años ha dejado de ser una prioridad competitiva, para convertirse en un requisito indispensable para acceder a muchos mercados. Es decir, tener calidad no garantiza el éxito, sino que supone una condición previa para competir en el mercado. En Colombia, la calidad de la leche es definida en la resolución 017 de 2012 en tres aspectos: calidad composicional, calidad higiénica y calidad sanitaria. La cadena láctea colombiana se ha estructurado a partir de la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras. La calidad e inocuidad del producto se debe garantizar desde el eslabón primario de la cadena de suministro mediante la adopción de herramientas que satisfagan las demandas de la industria y de los consumidores. Universidad Nacional de Colombia