Factores, tendencias e indicadores determinantes de la competitividad de la cadena carnica bovina a nivel productivo e industrial en el contexto internacional

Abstract

El panorama cárnico internacional, como ramo principal y de gran importancia en el mercado alimentario, se encuentra en constante crecimiento dadas las tendencias de consumo que se han presentado en los últimos años. De acuerdo a información obtenida del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en el año 2021, se produjeron 266,5 millones de toneladas de carne de res, cerdo y pollo a nivel mundial, de las cuales tan solo 8 países representaron el 80% de la producción, entre los que se destacan por su participación China, Estados Unidos, la Unión Europea, Brasil y Rusia. Dentro de las estadísticas de interés para el ramo cárnico, se encuentra que para ese mismo año el mundo consumió 261,3 millones de toneladas de carne, y de manera similar 8 países representaron el 78% del consumo, entre los que se destacan China, Estados Unidos, la Unión Europea, Brasil y Rusia (Consejo Mexicano de la Carne, 2022), en orden de consumo, respectivamente, evidenciando que las grandes potencias a nivel productivo llevan una relación directamente proporcional con el consumo.

La ganadería es más que un simple sector de la economía que produce bienes de mercado, debido a que también desempeña un papel fundamental en la ocupación territorial de la tierra y el desarrollo rural, donde de forma recurrente existen pocas o ninguna alternativa viable a nivel económico y de desarrollo (Veysset et al., 2019). De acuerdo con lo que se tenía previsto, para el 2020 la producción y consumo de carne a nivel mundial aumentó aproximadamente en un 2% comparado con los años inmediatamente anteriores (Aguirre, 2021); hasta la pandemia por COVID-19, que trajo consigo efectos desastrosos a nivel mundial, con importantes repercusiones económicas en todas las regiones. Las principales repercusiones que se presentan en el ramo cárnico se ven reflejadas en las enormes diferencias entre las industrias, en particular, por la velocidad de recuperación que unas pocas tuvieron respecto a otras con menores oportunidades de inversión; el colapso de los servicios de alimentación y la orientación del consumo hacia productos de bajo precio, debido a que se perdieron viejos hábitos y la demanda de alimentos en general fue más básica (Banco Mundial (GIRA), 2020). Actualmente, con la producción constante de carne, la reactivación total de los mercados y la industria cárnica, como ramo principal y de gran importancia en el mercado alimentario, se encuentra en constante crecimiento dadas las tendencias de consumo, superada la crisis de pandemia, queriendo consolidarse como una de las agroindustrias principales a nivel mundial, estableciendo ventajas comparativas a nivel competitivo en las potencias del sector, de acuerdo a factores de innovación, producción, tecnología, etc.

De acuerdo con el constante cambio en el sector cárnico impulsado por lo determinante que fue la pandemia a nivel mundial tanto en el estilo de vida, mercado, costumbres, y el cambio en las preferencias de los consumidores en cuanto a la adquisición de productos alimenticios, específicamente en la industria cárnica bovina; que ha forjado una barrera entre las grandes potencias y los países que cuentan con una estructura y servicios básicos a nivel productivo y de procesamiento, los cuales quieren posicionar sus productos; nace la necesidad de describir los factores y las tendencias que inciden en la competitividad de la cadena a nivel productivo e industrial en el contexto internacional; analizando algunos aspectos de importancia, debido a la complejidad de abordar la competitividad por los múltiples eslabones y formas de identificación de sus factores; dando un panorama del ramo a nivel general, que evidencie las diferencias que se presentan entre países y sus cambios en el tiempo hasta la situación actual, lo cual puede servir como guía en la implementación de estrategias de innovación y mercadeo en sectores de la industria que quieran llegar al nivel competitivo de las industrias potencia de la agroindustria cárnica actual.

Teniendo en cuenta los cambios y las estadísticas mencionadas anteriormente, surge la necesidad de identificar, describir y analizar los factores, las tendencias y los indicadores que inciden y determinan la competitividad de la cadena cárnica bovina en el contexto internacional, dando énfasis al sector primario de producción y la industria de procesamiento. Para cumplir con el objetivo, se empleó una técnica denominada vigilancia tecnológica estratégica, por medio de la cual, a través de una búsqueda inteligente se captó la información comprendida entre el periodo de tiempo del año 2014 al 2023, para luego filtrar de acuerdo al interés del estudio y realizar el análisis de textos, mediante una sistematización o clasificación de los recursos bibliográficos teniendo en cuenta los temas principales y subtemas que se derivan de la etapa de investigación y sobre los cuales se desea profundizar.

El documento presentado a continuación es resultado del estudio de profundización y se espera sirva como fuente de documentación y revisión actualizada para los actores involucrados e interesados en la cadena cárnica bovina; documentando sobre el panorama, las tendencias e innovaciones más recientes en el eslabón de producción e industrial de procesamiento, que determinan los factores e indicadores de competitividad y que sirven de guía a productores potenciales a la hora de implementar estrategias de innovación y mercadeo en sus productos, procesos y a nivel organizacional; con el objetivo de insertar y mantener su producto en un segmento de mercado con un comportamiento y condiciones particulares, teniendo un impacto significativo en el ámbito social, económico de los países y sus directos involucrados. (Texto tomado de la fuente)

The international meat sector, as a principal and highly significant branch within the global food market, is undergoing continuous growth due to consumption trends observed in recent years. According to data from the United States Department of Agriculture (USDA), in 2021, a total of 266.5 million tons of beef, pork, and chicken were produced globally, of which only eight countries accounted for 80% of total production. Among these, China, the United States, the European Union, Brazil, and Russia stood out for their significant participation. Relevant statistics for the meat sector also show that, during the same year, global meat consumption reached 261.3 million tons, and similarly, eight countries accounted for 78% of total consumption. Again, China, the United States, the European Union, Brazil, and Russia were the top consumers, in that order (Consejo Mexicano de la Carne, 2022), revealing a direct correlation between the major producing powers and their consumption levels.

Livestock farming is more than just an economic sector that supplies market goods; it also plays a crucial role in land occupation and rural development, particularly in regions where few or no economically viable or developmental alternatives exist (Veysset et al., 2019). As initially projected, global meat production and consumption increased by approximately 2% in 2020 compared to the immediately preceding years (Aguirre, 2021). However, the COVID-19 pandemic brought disastrous global effects, with significant economic repercussions across all regions. The main impacts on the meat industry were reflected in vast disparities among companies, especially in the recovery speed of a few that had greater investment opportunities compared to others. The collapse of food service sectors and the shift in consumer behavior toward low cost products resulting from the loss of established consumption habits also contributed to a more basic demand for food (Banco Mundial (GIRA), 2020). Today, with consistent meat production, full market recovery, and a revitalized meat industry which remains a key and growing branch in the global food market there is renewed momentum driven by current consumption trends. Having overcome the pandemic crisis, the meat industry aims to consolidate its position as one of the world’s leading agro-industrial sectors, building competitive advantages through factors such as innovation, production capabilities, and technological development.

Considering the ongoing changes in the meat sector accelerated by the pandemic’s global impact on lifestyles, markets, consumer habits, and preferences for food products, particularly within the beef industry a clear divide has emerged between major global powers and countries with only basic infrastructure and production or processing services, which nevertheless seek to position their products competitively. This has created a need to identify and describe the key factors and trends influencing the competitiveness of the beef value chain at both the production and industrial levels in the international context. It is essential to analyze relevant aspects due to the complexity of assessing competitiveness across multiple links and the diverse ways in which these factors can be identified. The goal is to provide a general overview of the sector, highlighting differences between countries and how they have evolved over time, offering insights that could guide the implementation of innovation and marketing strategies for industry segments aiming to reach the competitive standards of the leading global meat agro-industries.

In light of the aforementioned changes and statistical trends, it is essential to identify, describe, and analyze the factors, trends, and indicators that influence and determine the competitiveness of the international beef supply chain, with particular emphasis on the primary production sector and the meat processing industry. To achieve this objective, a methodology known as strategic technology intelligence was employed. Through a smart search process, relevant information was collected for the period between 2014 and 2023, which was subsequently filtered based on the study’s scope and interest. Texts were analyzed using a systematic classification of bibliographic resources, taking into account key themes and subtopics emerging from the research phase that warranted further exploration.

The following document is the result of an in depth study and is intended to serve as an up to date source of information and reference for stakeholders and actors involved in the beef supply chain. It presents an overview of the sector, recent trends, and innovations in the production and industrial processing links, which define the competitiveness factors and indicators. These elements serve as a guide for potential producers seeking to implement innovation and marketing strategies in their products, processes, and organizational models, with the goal of entering and maintaining a position in market segments with specific behaviors and conditions ultimately generating a significant social and economic impact in their respective countries and among the directly involved parties.