Innovación de los alimentos de cuarta gamma: evaluación entre la vida útil de los productos hortofrutícolas mínimamente procesados y la resistencia mecánica de las películas plásticas

Abstract

Dentro de los productos hortícolas se encuentra una gamma denominada frutos frescos cortados (FFC), los cuales, son productos de nueva generación que principalmente son comercializados en Bogotá D.C. en empaques rígidos. El presente trabajo se enfoca en analizar la relación en las características de desempeño o propiedades mecánicas de los empaques flexibles utilizados y la vida útil de los frutos frescos cortados, además, de observar la correlación entre el mercado oferente en Bogotá D.C. y la percepción del consumidor. Se encontró que la oferta de FFC envasados en empaques flexibles y comercializados en Bogotá en almacenes de cadena, fruterías y puestos ambulantes es casi nula, sin embargo, los pocos productos encontrados son dispuestos en empaques de película BOPP que presentan propiedades de alta rigidez medida como módulo secante y excelentes propiedades ópticas.

Abstract. Within horticultural products are called fresh fruits cut (FFC), which are new generation products that are primarily marketed in Bogotá DC in rigid packing. This paper focuses on analyzing the relationship in performance characteristics or mechanical properties of flexible packing used and the shelf-life of fresh fruits cut, also observed the correlation between market offeror in Bogotá DC and consumer perception. It was found that the supply of FFC packaged in pouches and marketed in Bogota in chain stores, fruit shops and stalls is almost nil, however, the few products found are arranged in packing BOPP film having properties of high stiffness measured as secant modulus and excellent optical properties.