Optimización experimental del proceso de liofilización de estragón ruso (Artemisia drancunculus L)

dc.contributorCortes Rodríguez, Misaelspa
dc.contributorHincapié Llanos, Carlos Augustospa
dc.contributor.authorRamírez Monsalve, Juliana Maríaspa
dc.date.accessioned2019-06-29T19:27:02Zspa
dc.date.available2019-06-29T19:27:02Zspa
dc.date.issued2014-12-10spa
dc.description.abstractResumen: El objetivo del presente estudio fue optimizar experimentalmente el proceso de liofilización (LIO) de las hojas de Estragón Ruso (Artemisia drancunculus l) y comparar estadísticamente el producto liofilizado a la condición óptima, con el obtenido por secado por convección (SC). Se utilizó un liofilizador de bandejas, donde inicialmente el material vegetal fue enfriado desde 25 °C hasta -40 °C, a una velocidad de 0.22 °C/min. La optimización se realizó con la metodología de superficie de respuesta con un diseño “optimal”, en función de la variable independiente velocidades de calentamiento de la placa (0.03 – 0.06 °C/min) desde -40 °C hasta 35 °C. y las variables dependientes: humedad, actividad de agua, actividad antioxidante, color y tiempo. El SC, fue realizado a 45 °C, velocidad de aire 0,6 m/s y tiempo 22,8 horas. El tiempo de proceso de LIO presentó diferencias estadísticas con respecto al factor velocidad de calentamiento de placa (VC). En el tipo de secado, los productos LIO presentan mejores propiedades que los productos SC, conservando su geometría inicial, de tono verdoso y con excelente actividad antioxidante.spa
dc.description.abstractAbstract: The Main objective of this study was to experimentally optimize the process of freeze drying (FD) of the Russian Tarragon leaves (Artemisia dracunculus) and to statistically compare the product lyophilized to the optimum condition, with the one obtained by convection drying (CD). The leaves were frozen from at 25C to -40 at a rate 0.22 c/min in a laboratory freeze dryer. The optimization was done with surface response methodology with an “optimal” design, in function of the independent variable heating rate of the plate (0.03 – 0.06 C/min) from -40 C to 35 C, and the dependent variables humidity, water activity, antioxidant activity, color and time. The CD, was done at 45 C, air velocity 0.6 m/s and time 22.8 hours. The time of the LIO process showed statistical differences in terms of the heating rate of the plate (HR). In the drying time, the FD products show better properties than the CD products, keeping their initial geometry, greenish tone and excellent antioxidant activity.spa
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/48966/spa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/54129
dc.language.isospaspa
dc.relation.ispartofUniversidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de Ciencias Agropecuarias Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentosspa
dc.relation.ispartofDepartamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentosspa
dc.relation.referencesRamírez Monsalve, Juliana María (2014) Optimización experimental del proceso de liofilización de estragón ruso (Artemisia drancunculus L). Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín.spa
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccessspa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacionalspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/spa
dc.subject.ddc58 Plantas / Plantsspa
dc.subject.ddc63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculturespa
dc.subject.ddc66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineeringspa
dc.subject.proposalArtemisia drancunculus Lspa
dc.subject.proposalAlimentos - Deshidratación, secado, etcspa
dc.subject.proposalEstragón rusospa
dc.subject.proposalAntioxidantesspa
dc.subject.proposalLiofilizaciónspa
dc.subject.proposalFreeze-dryingspa
dc.subject.proposalFood - Dryingspa
dc.subject.proposalAntioxidantsspa
dc.titleOptimización experimental del proceso de liofilización de estragón ruso (Artemisia drancunculus L)spa
dc.typeTrabajo de grado - Maestríaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdccspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/masterThesisspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TMspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspa

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 1 de 1
Cargando...
Miniatura
Nombre:
43276322.2015.pdf
Tamaño:
1.14 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Tesis de Maestría en Ingeniería Agroindustrial