Determinación del momento óptimo de cosecha de Copoazú (Theobroma grandiflorum Widd ex Spreng Schum) en la amazonia occidental colombiana
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Autores
Hernández Londoño, Claudia Stella
Director
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Español
Fecha
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Resumen
Se realizó un estudio de los cambios ocurridos durante el desarrollo del fruto de
Copoazú, en condiciones de la Amazonía occidental colombiana, departamento de
Caquetá, desde el cuajado del fruto hasta la madurez de consumo. El estudio se
realizó a una altitud de 332 msnm, con temperatura promedio anual de 25,03°C.
Se evaluaron cambios físicos del fruto como diámetros longitudinal y transversal,
peso fresco y seco, cambios de color, pH, acidez total titulable (ATT), sólidos
solubles totales (SST), intensidad respiratoria (IR) y cambios bioquímicos (ácidos
orgánicos, azúcares y ácido ascórbico). El periodo transcurrido entre el cuajado y
la madurez fisiológica fue de 117 días. Se identificaron tres etapas en el
crecimiento sigmoidal simple de los frutos: la primera de división celular (E1), la
segunda de máximo crecimiento (E2), que corresponde a la expansión celular, y
una etapa final de estabilización del crecimiento (E3). El fruto de Copoazú alcanzó
su completo desarrollo cuando mostró cambios en el color de la pulpa (H*=97°),
que coincidieron con unos SST alrededor de 5,7°Brix que, junto con los días
después del cuajado, constituyen buenos índices de cosecha. El patrón
respiratorio del Copoazú fue climatérico, con un pico de actividad respiratoria de
156,24 mgCO2.kg-1
.h-1
que se presentó 124 días después del cuajado; no fue
detectado etileno. Se observó que el ángulo Hué disminuye a medida que se
incrementa el peso fresco, y que la ATT, los SST y el índice de madurez (IM)
aumentan a medida que se acerca la madurez de consumo. Todos los azúcares,
los ácidos orgánicos y el ácido ascórbico se incrementaron durante el estado E3, alcanzando sus máximos valores entre los 139 y los 140 días después del
cuajado. El ácido predominante en el Copoazú fue el ácido cítrico y el azúcar
predominante fue la sacarosa. El fruto presentó después de la abscisión un
incremento en la intensidad respiratoria y una emisión tardía de etileno, aunque no
en todos los frutos. En general, todas las variables fisicoquímicas y bioquímicas
descendieron después de la abscisión natural (Texto tomado de la fuente).
Abstract
This study focuses on the changes occurred during the development of the fruit of
Copoazú, in conditions of the Colombian West Amazonian, department of
Caquetá. All stages of the fruit, from set fruit to ripening, were observed and
recorded at altitude of 332 masl, and an annual average temperature of 25,03°C.
This project evaluated fruit physical changes such as longitudinal and equatorial
diameters, fresh and dry weight, color changes, pH, total titratable acidity (TTA),
total soluble solids (TSS), respiration rate (RI) and biochemical changes (organic
acids, sugars and ascorbic acid). Time elapsed between the fruit set and the
maturity of the Copoazú fruits was 117 days. Three stages of sigmoid type in the
fruits‟ growth were recognized: cellular division (E1), maximum growth (E2), which
corresponds to the cellular expansion, and the final stage of growth stabilization
(E3). The Copoazú fruit reached its full development when showed changes of
pulp color (H*=97°) that coincided with TSS around of 5,7°Brix, which constitutes a
good harvest index alongside days after fruit set. The respiratory pattern of the
Copoazú fruit was climaterical type, with a peak of 156,24 mgCO2.kg-1
.h-1
124 days
after fruit set; ethylene was not detected. The observations concluded that Hué
angle decrease when fresh weight increases, and TTA, TSS and the maturity index
(MI) increase when ripening was near. Organic acids, sugars and ascorbic acid
exhibited a increase towards the final stage (E3), reaching the highest values
between 139 and 140 days after fruit set. The citric acid was the predominant acid
in Copoazú fruit and the sucrose was the predominant sugar. After abscission the fruit showed an increase in respiration rate and a delayed release of ethylene,
although not all fruits emit ethylene. In general all the physicochemical and
biochemical variables declined after abscission.