Inocuidad en la cadena productiva de leche y queso : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de leche y fabricantes de queso en Cundinamarca

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dc.contributor.authorPertuz Cruz, Sonia Lilianaspa
dc.contributor.projectleaderMosquera Vásquez, Teresa de Jesússpa
dc.contributor.projectleaderDelgado Niño, María Ceciliaspa
dc.contributor.researcherPacheco Durán, Pedro Nelspa
dc.contributor.researcherLeuro Mosquera, Laura Lorenaspa
dc.contributor.researcherTorres González, Cecilia Margaritaspa
dc.contributor.researcherJurado Bastidas, Lina Mercedesspa
dc.contributor.researcherArdila Arévalo, Paula Andreaspa
dc.coverage.countryColombiaspa
dc.coverage.regionCundinamarcaspa
dc.date.accessioned2025-03-22T00:11:40Zspa
dc.date.available2025-03-22T00:11:40Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionilustraciones, diagramasspa
dc.description.abstractEl Corredor Tecnológico Agroindustrial (CTA) es una estrategia de cooperación entre Estado, sector productivo y academia, en la cual participan actores directivos del sector agropecuario y agroindustrial de Cundinamarca y Bogotá, D. C., con el fin de aunar esfuerzos en actividades de desarrollo y fortalecimiento de la ciencia, la tecnología y la innovación. Sus capacidades están orientadas a la formulación y ejecución de proyectos de carácter investigativo, que permitan la transferencia tecnológica al sector agropecuario y agroindustrial. El presente documento es uno de los resultados del Subproyecto “Calidad nutricional y seguridad alimentaria para los escolares y sus fami lias en Bogotá y Cundinamarca”, desarrollado en el marco del Corredor Tecnológico Agroindustrial CTA-2, Proyecto “Investigación, desarrollo y transferencia tecnológica en el sector agropecuario y agroindustrial con el fin de mejorar todo el departamento, Cundinamarca, Centro Oriente”, suscrito por la Gobernación de Cundinamarca, a través de la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación; la Alcaldía de Bogotá, a través de la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico; la Universidad Nacional de Colombia, y la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA, antes Corpoica). El Corredor Tecnológico Agroindustrial CTA-2 es financiado con recursos del Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación del Sistema General de Regalías (Texto tomado de la fuente)spa
dc.description.editionPrimera edición, 2024spa
dc.description.notes"Convenio: AGROSAVIA Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria ; Alcaldía Mayor de Bogotá, D. C. ; Gobernación de Cundinamarca ; Universidad Nacional de Colombia". -- Portadaspa
dc.description.notesProyecto de investigación “Calidad nutricional y seguridad alimentaria para los escolares y sus familias en Bogotá y Cundinamarca”. Subproyecto Calidad e Inocuidad.spa
dc.description.tableofcontentsAgradecimientos -- Presentación -- Hacia la comprensión del concepto de inocuidad, sanidad y seguridad de alimentos ; Concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional ; Calidad alimentaria ; Qué es inocuidad ; Alimentos sanos y seguros ; Importancia de garantizar el consumo de alimentos sanos y seguros ; Sistemas de calidad ; Medidas sanitarias y fitosanitarias ; Análisis de riesgo en el contexto del sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias ; Responsables de garantizar la inocuidad y la seguridad de alimentos en Colombia ; Cadena agroalimentaria ; Normas actuales que reglamentan aspectos relacionados con alimentos sanos y seguros ; Peligros, riesgos y trazabilidad ; Pasos por seguir para realizar un análisis de riesgo ; Paso 1. Elaborar la representación gráfica o diagrama que represente la cadena productiva del alimento objeto de estudio ; Paso 2. Caracterizar el entorno o las condiciones medioambientales que puedan aportar elementos contaminantes ; Paso 3. Identificación de puntos críticos y esquematización de los mismos ; Paso 4. Confirmación de los peligros a partir de análisis de laboratorio, encuestas con actores y análisis de variables ambientales (opcional) ; Paso 5. Gestión del riesgo: definición de medidas correctivas y de responsables ; Paso 6. Comunicación del riesgo: sensibilización y aporte de elementos -- Referencias bibliográficas.spa
dc.format.extent71 páginasspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.eisbn9789585057722spa
dc.identifier.isbn9789585057715spa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/87717spa
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia Sede Bogotáspa
dc.publisherCorredor Tecnológico Agroindustrial CTA-2,spa
dc.publisher.placeBogotá, Colombiaspa
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dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subject.agrovocInocuidad alimentariaspa
dc.subject.agrovocFood safetyeng
dc.subject.bneIndustria alimentaria -- Control de calidadspa
dc.subject.bneIndustria alimentaria -- Salubridadspa
dc.subject.bneFood industry and trade -- Quality controleng
dc.subject.bneFood industry and trade -- Sanitationeng
dc.subject.ddc637spa
dc.subject.ddc630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionadosspa
dc.subject.lembLeche -- Calidadspa
dc.subject.lembQueso -- Calidadspa
dc.subject.lembCalidad de los alimentosspa
dc.subject.lembControl de alimentosspa
dc.subject.lembHigiene de la lechespa
dc.subject.lembHigiene de los alimentosspa
dc.subject.lembProcesamiento de productos lácteos -- Control de calidadspa
dc.subject.lembIndustria lechera -- Control de la producción -- Cundinamarca (Colombia) -- Manualesspa
dc.subject.lembEvaluación de riesgosspa
dc.subject.lembSeguridad alimenticia -- Investigaciones -- Manualesspa
dc.subject.lembManualesspa
dc.subject.lembMilk -- Qualityeng
dc.subject.lembCheese -- Qualityeng
dc.subject.lembFood -- Qualityeng
dc.subject.lembFood adulteration and inspectioneng
dc.subject.lembMilk hygieneeng
dc.subject.lembDairying -- Production controleng
dc.subject.lembRisk assessmenteng
dc.subject.lembFood higieneeng
dc.subject.lembFood security -- Researcheng
dc.subject.lembHandbook, manuals, etc.eng
dc.subject.otherProductos lácteos -- Tratamientospa
dc.subject.otherDairy processingeng
dc.subject.otherDairy products industryeng
dc.subject.otherIndustria lácteaeng
dc.subject.proposalInocuidad alimentariaspa
dc.subject.proposalInocuidad en leche y quesospa
dc.subject.proposalInocuidad en la cadena productiva de leche y quesospa
dc.subject.proposalInocuidad de alimentosspa
dc.subject.proposalProducción limpia de leche y quesospa
dc.subject.proposalSanidad alimentariaspa
dc.subject.proposalProtocolos de inocuidad en producción de leche y quesospa
dc.subject.unamAnálisis de peligros y puntos de control crítico (Sistema de seguridad alimentaria)spa
dc.subject.unamHazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system)eng
dc.titleInocuidad en la cadena productiva de leche y queso : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de leche y fabricantes de queso en Cundinamarcaspa
dc.typeLibrospa
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dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dcterms.audience.professionaldevelopmentAdministradoresspa
dcterms.audience.professionaldevelopmentBibliotecariosspa
dcterms.audience.professionaldevelopmentEstudiantesspa
dcterms.audience.professionaldevelopmentGrupos comunitariosspa
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oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa

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