Estudio palinológico y fisicoquimico en mieles producidas por abejas Apis melliferas en el piedemonte llanero del Departamento del Meta

Abstract

En 26 muestras de miel de abejas y cinco de propóleo cosechadas en seis apiarios (Robles, Ostos, Represa, Cauchos, Cachón y Huertas) ubicados en Piedemonte llanero, municipio de Villavicencio (Meta, Colombia), se realizaron análisis palinológicos y fisicoquímicos. En el componente palinológico, se identificaron 159 tipos polínicos en miel y 27 en propóleos, en 36 familias de las cuales el mayor número de especies pertenecen Melastomataceae, Fabaceae, Myrtaceae y Arecaceae. En miel 45 palinomorfos se encontraron en la mayoría de las muestras y fueron calificados como de “amplia distribución”. Se diferenciaron dos grupos, un dominado por Elaeis oleífera - Psidium guajava (14 muestras y 25 palinomorfos) y otro por Plumería rubra - Verbena officinalis-azul (12 muestras y 41 palinomorfos). Los contenidos de polen (composición) variaron según el año de cosecha, en 2022 en tres muestras de miel, pertenecientes al grupo Plumería rubra - Verbena officinalis-azul, se encontraron siete palinomorfos únicos y fueron importantes Mimosa púdica y Eucalyptus pellita. No se encontró representación del grupo dominado por Elaeis oleífera - Psidium guajava. En 2023, en siete muestras de miel (representación de los dos grupos) se identificaron dieciocho palinomorfos únicos y fueron importantes Mimosa púdica, Eucalyptus pellita y Syzygium jambos. En 2024, en dieciséis muestras pertenecientes (representación de los dos grupos), se identificaron cincuenta y cinco palinomorfos únicos y los dominantes fueron Mimosa púdica, Mimosa albida, Elaeis guineensis y Alchornea sp. Se califico la muestra ML13 del grupo dominado por Plumería rubra - Verbena officinalis-azul (con polen dominante de Mimosa púdica frecuencia relativa del 49,8%) como monofloral y las restantes 25 muestras fueron multiflorales.

En los propóleos se reconocieron 27 tipos polínicos de “amplia representación”. En el grupo dominado por Elaeis oleífera - Psidium guajava se identificaron 23 palinomorfos, y 10 palinomorfos en Plumería rubra - Verbena officinalis-azul. De las especies de amplia distribución se destacan Emilia sonchifolia, Mimosa púdica, Eucalyptus pellita, Euphorbia milii, Mimosa trianae y Syzygium jambos. En el propóleo se encontraron exclusivamente los granos de polen de las especies Browallia americana, Brunfelsia pauciflora, Geophila repens, Oxalis barrelieri y Pavonia sepium.

En cuanto a las características fisicoquímicas, en general los valores promedio fueron humedad 19,69%, actividad de agua 0,612, sólidos solubles totales 78,92°Bx, pH 4,32, acidez libre 33,83meq/Kg, acidez lactónica 5,65meq/Kg, acidez total 39,38meq/Kg, HMF 59,56mg/Kg, actividad diastasa 13,78DN, cenizas 0,177%, conductividad eléctrica 0,669 mS/cm, color pfund 56,51mm, contenido fenoles totales 22,66 mgCAE/100g, contenido flavonoides totales 2,69 mgQE/100g, capacidad antioxidante TEAC 135,49 µlmol TE/100g y DPPH 58,73 µlmol TE/100g. Los valores promedio para minerales fueron potasio 160,93 mg/100g, calcio 16,87mg/100g, magnesio 6,67 mg/100g, fósforo 5,91 mg/100g, sodio 4,12 mg/100g, manganeso 0,38mg/100g, hierro 0,25 mg/100g y zinc 0,18 mg/100g; los análisis para los metales pesados Cadmio y Plomo arrojaron resultados negativos (ausentes). En ocho muestras de miel se detectó la presencia de polifenoles ácido p-hidroxibenzoico, acido p-cumárico, luteolina, quercetina, acido cafeico, epicatequina, naringenina y teobromina.

A nivel de grupo, según la composición palinológica, en Elaeis oleífera - Psidium guajava predominan valores bajos para cenizas, minerales fósforo, sodio, hierro, zinc y fenoles totales; valores altos en acidez lactónica, acidez total y en minerales magnesio. En el grupo Plumería rubra - Verbena officinalis-azul predominan valores bajos en acidez libre, acidez lactónica, acidez total, actividad diastasa, en minerales potasio, fósforo, sodio, hierro, manganeso y zinc, mientras que, en conductividad eléctrica, fenoles y flavonoles totales los valores fueron altos.

Los valores encontrados en el análisis de humedad, conductividad eléctrica, acidez libre, actividad diastasa e hidroximetilfurfural cumplieron con lo indicado en la normatividad Norma Técnica Colombiana 1273:2023 y Codex Alimentarius Norma para la miel CXS 12-1981 adoptada en 1981, revisada en 1987 y 2001, enmendada en 2019 y 2022. Las mieles del Piedemonte llanero se caracterizan por su diversidad polínica y selectividad floral definida, tiene un perfil fisicoquímico con valores altos de acidez libre, acidez total, actividad diastasa, conductividad eléctrica, contenido de fenoles totales, cantidades diferenciales en los minerales potasio, magnesio, sodio y manganeso; presentan tono diferencial de color Pfund que va de ámbar extra claro a ámbar claro y una capacidad antioxidante alta por el método TEAC en comparación a otros estudios en el país que respalda su potencial funcional y valor comercial en el contexto apícola del departamento del Meta. (Texto tomado de la fuente)

Palynological and physicochemical analyses were performed on 26 honey samples and five propolis samples collected from six apiaries (Robles, Ostos, Represa, Cauchos, Cachón, and Huertas) located in the foothill region of the eastern flatlands, municipality of Villavicencio (Meta, Colombia). In the palynological component, 159 pollen types were identified in honey and 27 in propolis, spanning 36 botanical families. The families with the highest species representation were Melastomataceae, Fabaceae, Myrtaceae, and Arecaceae. Forty-five palynomorphs were found in the majority of honey samples and were classified as “widely distributed.” Two main groups were distinguished: one dominated by Elaeis oleífera – Psidium guajava (14 samples and 25 palynomorphs), and another by Plumeria rubra – Verbena officinalis-azul (12 samples and 41 palynomorphs).

Pollen content (composition) varied according to the harvest year. In 2022, three honey samples belonging to the Plumeria rubra – Verbena officinalis-azul group contained seven unique palynomorphs, with Mimosa pudica and Eucalyptus pellita being significant. No representation of the Elaeis oleífera – Psidium guajava group was found. In 2023, seven honey samples (representing both groups) contained eighteen unique palynomorphs, with Mimosa pudica, Eucalyptus pellita, and Syzygium jambos as important contributors. In 2024, sixteen samples (representing both groups) contained fifty-five unique palynomorphs, with Mimosa pudica, Mimosa albida, Elaeis guineensis, and Alchornea sp. being dominant.

Sample ML13 from the Plumeria rubra – Verbena officinalis-azul group (with Mimosa pudica pollen at a relative frequency of 49.8%) was classified as monofloral, while the remaining 25 samples were multifloral. In propolis, 27 widely represented pollen types were recognized. In the Elaeis oleífera – Psidium guajava group, 23 palynomorphs were identified, while the Plumeria rubra – Verbena officinalis-azul group contained 10 palynomorphs. Among the widely distributed species, Emilia sonchifolia, Mimosa pudica, Eucalyptus pellita, Euphorbia milii, Mimosa trianae, and Syzygium jambos stood out. Pollen grains from Browallia americana, Brunfelsia pauciflora, Geophila repens, Oxalis barrelieri, and Pavonia sepium were found exclusively in propolis.

Regarding physicochemical characteristics, the average values were as follows: moisture 19.69%, water activity 0.612, total soluble solids 78.92°Bx, pH 4.32, free acidity 33.83 meq/kg, lactonic acidity 5.65 meq/kg, total acidity 39.38 meq/kg, HMF (hydroxymethylfurfural) 59.56 mg/kg, diastase activity 13.78 DN, ash content 0.177%, electrical conductivity 0.669 mS/cm, Pfund color 56.51 mm, total phenolic content 22.66 mg GAE/100g, total flavonoid content 2.69 mg QE/100g, antioxidant capacity (TEAC) 135.49 μmol TE/100g, and DPPH 58.73 μmol TE/100g. The mean mineral contents were Potassium (160.93 mg/100g), Calcium (16.87 mg/100g), Magnesium (6.67 mg/100g), Phosphorus (5.91 mg/100g), Sodium (4.12 mg/100g), Manganese (0.38 mg/100g), Iron (0.25 mg/100g), and Zinc (0.18 mg/100g). Analyses for the heavy metals Cadmium and Lead yielded negative (absent) results. In eight honey samples, the presence of polyphenols such as p-hydroxybenzoic acid, p-coumaric acid, luteolin, quercetin, caffeic acid, epicatechin, naringenin, and theobromine was detected.

At the group level, according to palynological composition, the Elaeis oleífera – Psidium guajava group exhibited lower values for ash, minerals (Phosphorus, Sodium, Iron, Zinc), and total phenols, but higher values for lactonic acidity, total acidity, and Magnesium. The Plumeria rubra – Verbena officinalis-azul group showed lower values for free acidity, lactonic acidity, total acidity, diastase activity, and minerals (Potassium, Phosphorus, Sodium, Iron, Manganese, and Zinc), while electrical conductivity, total phenols, and total flavonols presented higher values.

The values obtained for moisture, electrical conductivity, free acidity, diastase activity, and hydroxymethylfurfural complied with the requirements established by the Colombian Technical Standard 1273:2023 and the Codex Alimentarius Standard for Honey CXS 12-1981 (adopted in 1981, revised in 1987 and 2001, amended in 2019 and 2022).

The honey samples from the foothills in the eastern Colombian flatlands are characterized by their diverse pollen spectrum and defined floral selectivity. They display a physicochemical profile with high values for free acidity, total acidity, diastase activity, electrical conductivity, total phenolic content, and differential amounts of the minerals Potassium, Magnesium, Sodium, and Manganese. They present a distinctive Pfund color tone ranging from extra light amber to light amber, and a high antioxidant capacity measured by the TEAC method compared to other studies in the country. This supports their functional potential and commercial value within the beekeeping sector of Meta department.