Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasa
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Autores
Lozano, A.
Cabrera, I.
Salazar, T.
Director
Tipo de contenido
Artículo de revista
Idioma del documento
EspañolFecha de publicación
1973
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Resumen
Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas.