Valoración del enriquecimiento de ácidos grasos poliinsaturados en huevos de gallinas ponedoras Hy- Line Brown con la suplementación de torta de sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) en la Amazonia Colombiana
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Resumen
El estudio evaluó el efecto de la suplementación con torta de sacha inchi (TSI) Plukenetia volubilis Linneo en la dieta de gallinas ponedoras Hy-Line Brown en la Amazonía colombiana, con el propósito de caracterizar su influencia sobre el perfil lipídico del huevo y analizar sus implicaciones productivas y sensoriales. La investigación se desarrolló en la Granja Experimental Santo Domingo de la Universidad de la Amazonia y en los laboratorios de análisis instrumental de la Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín, mediante un diseño completamente al azar con cuatro niveles de inclusión de TSI (0 %, 5 %, 10 % y 15 %) durante ocho semanas de evaluación. Se analizaron variables zootécnicas, composicionales y sensoriales utilizando cromatografía de gases y un panel de cincuenta evaluadores no entrenados.
Los resultados demostraron que la suplementación con TSI modificó de manera significativa la composición lipídica del huevo, destacándose el tratamiento T3 (10 %), el cual presentó el mayor enriquecimiento en ácido alfa-linolénico y una reducción marcada en la relación n6:n3, indicadores que evidencian un efecto positivo sobre la calidad nutricional del producto. Sin embargo, el análisis de los indicadores productivos y sensoriales mostró que el tratamiento T2 (5 %) alcanzó un desempeño más estable en cuanto a producción, eficiencia alimentaria y aceptación organoléptica, manteniendo niveles adecuados de textura, sabor y apariencia sin comprometer la estabilidad del huevo.
En síntesis, la inclusión de TSI en dietas de gallinas ponedoras constituye una alternativa funcional para enriquecer el perfil lipídico del huevo, siendo el tratamiento T3 el más efectivo para incrementar los ácidos grasos poliinsaturados, mientras que el tratamiento T2 representa el nivel más equilibrado desde una perspectiva productiva y sensorial. Estos resultados permiten proponer el uso de la TSI como ingrediente funcional en sistemas avícolas de la Amazonía colombiana orientados a la producción de alimentos con valor nutricional agregado. Palabras clave: Suplementación, Gallinas ponedoras, sacha inchi, Ácidos grasos poliinsaturados, Enriquecimiento de huevos. (Texto tomado de la fuente)
Abstract
The study evaluated the effect of supplementation with sacha inchi cake (TSI) Plukenetia volubilis Linnaeus on the diet of Hy-Line Brown laying hens in the Colombian Amazon, with the purpose of characterizing its influence on the lipid profile of the egg and analyzing its productive and sensory implications. The research was carried out at the Santo Domingo Experimental Farm of the University of the Amazon and in the instrumental analysis laboratories of the National University of Colombia, Medellín campus, through a completely randomized design with four levels of TSI inclusion (0%, 5%, 10% and 15%) during eight weeks of evaluation. Zootechnical, compositional and sensory variables were analyzed using gas chromatography and a panel of fifty untrained evaluators.
The results showed that TSI supplementation significantly modified the lipid composition of the egg, highlighting the T3 treatment (10%), which presented the highest enrichment in alpha-linolenic acid and a marked reduction in the n6:n3 ratio, indicators that show a positive effect on the nutritional quality of the product. However, the analysis of the productive and sensory indicators showed that the T2 treatment (5%) achieved a more stable performance in terms of production, feed efficiency and organoleptic acceptance, maintaining adequate levels of texture, flavor and appearance without compromising the stability of the egg.
In summary, the inclusion of TSI in the diets of laying hens constitutes a functional alternative to enrich the lipid profile of the egg, with the T3 treatment being the most effective to increase polyunsaturated fatty acids, while the T2 treatment represents the most balanced level from a productive and sensory perspective. These results allow us to propose the use of TSI as a functional ingredient in poultry systems in the Colombian Amazon aimed at the production of foods with added nutritional value.
Keywords: Supplementation, Laying hens, sacha inchi, Polyunsaturated fatty acids, Egg enrichment
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