Preservación de saberes y saberes culinarios andinos
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Resumen
La migración colombiana ha crecido sostenidamente en las últimas décadas, siendo España, y en particular Madrid, uno de los principales destinos receptores. Este fenómeno genera procesos de desarraigo en los que la alimentación se constituye en un mecanismo central de reconexión con la identidad cultural de origen, fenómeno descrito en la literatura como nostalgia gastronómica. A partir de esta problemática, el presente trabajo tuvo como objetivo diseñar un producto-experiencia gastronómico que integrará alimentación, cultura y experiencia, con el propósito de fortalecer los vínculos entre identidad cultural, memoria y prácticas de consumo de los migrantes colombianos residentes en Madrid. El proyecto se desarrolló mediante una metodología propia que integró el Doble Diamante como estructura general, articulado con el Food Design Thinking, el Ciclo Socio Técnico de Producto y el modelo de negocio Treta Convergente. Se aplicaron herramientas de investigación centrada en el usuario, como mapas de empatía, encuestas y análisis de mercado, que permitieron el desarrollo de producto teniendo en cuenta la nostalgia, ritualidad y viabilidad de exportación. Como resultado, se desarrolló Bocaitos, un kit gastronómico compuesto por tostones, chips y aderezos, comercializado bajo un modelo de negocio sostenible operado por la empresa Raíz Viva SAS, con un precio de €31,8 por unidad y proyección de 6.414 kits anuales. Se concluye que el diseño de experiencias gastronómicas con identidad cultural constituye una estrategia viable para fortalecer la conexión emocional de los migrantes con su país de origen, generando simultáneamente valor ambiental, social y económico mediante prácticas de comercio justo y empaques sostenibles. (Texto tomado de la fuente)
Abstract
Colombian migration has grown steadily over the last decades, with Spain, particularly Madrid, becoming one of the main destination countries. This phenomenon generates processes of displacement and detachment from the homeland, in which food becomes a central mechanism for reconnecting with cultural identity, a phenomenon described in the literature as gastronomic nostalgia. Based on this context, the objective of this study was to design a gastronomic product-experience that integrates food, culture, and experience in order to strengthen the links between cultural identity, memory, and consumption practices among Colombian migrants living in Madrid.
The project was developed through a proprietary methodology that integrated the Double Diamond as the general framework, combined with Food Design Thinking, the Socio-Technical Product Cycle, and the Treta Convergente business model. User-centered research tools, including empathy maps, surveys, and market analysis, were applied to support product development while considering nostalgia, rituality, and export feasibility.
As a result, Bocaitos was developed: a gastronomic kit composed of tostones, chips, and dressings, marketed under a sustainable business model operated by Raíz Viva SAS. The product was established at a unit price of €31.8, with a projected annual sales volume of 6,414 kits. The study concludes that designing gastronomic experiences rooted in cultural identity represents a viable strategy for strengthening migrants’ emotional connection with their country of origin, while simultaneously generating environmental, social, and economic value through fair-trade practices and sustainable packaging.
Descripción
ilustraciones, diagramas, fotografías
Términos Normalizados
Diseño de producto; Pensamiento de diseño; Consumo de alimentos; Alimentos -- Diseño; Colombian cuisine; Product design; Design thinking; Food consumption; Food -- Design; Culinary heritage -- Colombia; Cultural identity; 390 - Costumbres, etiqueta, folclore; 650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general; Gastronomía colombiana; Patrimonio culinario -- Colombia; Identidad cultural