Obtención de compuestos bioactivos de la cáscara del café a través de métodos de extracción verdes
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Español
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Resumen
El estudio tuvo como objetivo obtener compuestos bioactivos antioxidantes a partir de la cáscara de café mediante métodos de extracción verdes. Se recolectaron muestras de Coffea arabica var. caturra chiroso (Tolima) y var. castillo (Antioquia), las cuales fueron secadas, molidas y caracterizadas químicamente. Se evaluaron cuatro técnicas: extracción acuosa (AQU), asistida por ultrasonido (UAE), microondas (MAE) y enzimática (EAE). Se midieron polifenoles, flavonoides, cafeína y ácidos hidroxicinámicos mediante HPLC y métodos espectrofotométricos, además de la capacidad antioxidante por los métodos ABTS, DPPH, FRAP y ORAC. Los resultados mostraron que AQU alcanzó hasta 831.63 mg GAE/100 g y 473.66 mg CE/100 g, con capacidad antioxidante máxima de 14036.27 μmol Trolox/100 g (ABTS). MAE logró 588.37 mg GAE/100 g y 376.77 mg CE/100 g, con valores de 4534.42 μmol Trolox/100 g (ABTS). UAE presentó rendimientos intermedios, mientras que EAE fue la menos eficiente. En pruebas de inhibición de peroxidación lipídica en aceite de linaza, los extractos AQU retrasaron la formación de hidroperóxidos y compuestos polares, mientras que MAE mostró efecto limitado. Se concluye que la cáscara de café es una importante fuente de antioxidantes, que pueden ser extraídos mediante técnicas prometedoras como AQU y MAE para aplicaciones en alimentos funcionales y cosméticos, contribuyendo a la economía circular de residuos agroindustriales. (Texto tomado de la fuente)
Abstract
This study aimed to obtain bioactive antioxidant compounds from coffee husk through green extraction methods. Samples of Coffea arabica var. caturra chiroso (Tolima) and var. castillo (Antioquia) were collected, dried, grounded, and chemically characterized. Four techniques were evaluated: aqueous extraction (AQU), ultrasound-assisted extraction (UAE), microwave-assisted extraction (MAE), and enzyme-assisted extraction (EAE). Total polyphenols, flavonoids, caffeine, and hydroxycinnamic acids were quantified by HPLC and spectrophotometric methods, along with antioxidant capacity assessed through ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays. Results showed that AQU achieved up to 831.63 mg GAE/100 g and 473.66 mg CE/100 g, with maximum antioxidant capacity of 14036.27 μmol Trolox/100 g (ABTS). MAE yielded 588.37 mg GAE/100 g and 376.77 mg CE/100 g, with values of 4534.42 μmol Trolox/100 g (ABTS). UAE presented intermediate yields, while EAE was the least efficient. In lipid peroxidation inhibition tests using linseed oil, AQU extracts delayed the formation of hydroperoxides and polar compounds, whereas MAE showed limited effect. It is concluded that coffee husk represents a significant source of antioxidants that can be extracted using promising techniques such as AQU and MAE for applications in functional foods and cosmetics, contributing to the circular economy of agroindustrial waste.
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