Estudio de la viabilidad de la incorporación de bacterias probióticas micro encapsuladas en helados

dc.contributor.advisorHolguín Hernández, Martha Stella (Thesis advisor)spa
dc.contributor.authorCaicedo Cipagauta, Yanina Maricelspa
dc.date.accessioned2019-07-03T13:13:54Zspa
dc.date.available2019-07-03T13:13:54Zspa
dc.date.issued2010spa
dc.description.abstractSe evaluó la viabilidad durante seis semanas de almacenamiento de cepas de Lactobacillus acidophilus encapsuladas en alginato de calcio e inoculadas en helado de crema. La inoculación se llevó a cabo en dos etapas del proceso de elaboración de helado (antes de la maduración y después de la maduración de la mezcla de helado). El número de células viables de Lactobacillus acidophilus incapsuladas e inoculadas en el helado en el día cero fue de 1x107 ufc/ml para cada ensayo y después de seis semanas de almacenamiento a -11ºC, el número de células viables disminuyó a 9x106 ufc/ml para el ensayo antes de la maduración y 4x106 ufc/ml para el ensayo después de la maduración. Los resultados indican que la inoculación de las bacterias en el punto de proceso antes de la maduración de la mezcla fue la que mejor resultados arrojó para la supervivencia de las bacterias probióticas. / Abstract. Viability was assessed during six weeks of storage of Lactobacillus acidophilus encapsulated in calcium alginate and inoculated into ice cream. The inoculation was carried out in two stages in the process of making ice cream (before maturation and after ripening of the ice cream mixture). The number of viable cells of Lactobacillus acidophilus encapsulated in ice and inoculated on day zero was 1x107 cfu / ml for each test and after six weeks of storage at -11ºC, the number of viable cells decreased to 9x106 cfu / ml for the test before maturation and 4x106 cfu / ml for the test after maturation. The results indicate that inoculation of bacteria at the point of the maturing process before the mixture showed the best results showed the survival of probiotic bacteria.spa
dc.description.degreelevelOtraspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.eprintshttp://bdigital.unal.edu.co/2385/spa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/70202
dc.language.isospaspa
dc.relation.ispartofUniversidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Facultad de Ciencias Departamento de Químicaspa
dc.relation.ispartofDepartamento de Químicaspa
dc.relation.referencesCaicedo Cipagauta, Yanina Maricel (2010) Estudio de la viabilidad de la incorporación de bacterias probióticas micro encapsuladas en helados / Study the feasibility of incorporating micro encapsulated probiotic bacteria in ice cream. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia.spa
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacionalspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/spa
dc.subject.ddc63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculturespa
dc.subject.ddc66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineeringspa
dc.subject.proposalLactobacillus acidophillusspa
dc.subject.proposalProbióticosspa
dc.subject.proposalMicroencapsulaciónspa
dc.subject.proposalHeladosspa
dc.subject.proposalAcidophillus lactobacillusspa
dc.subject.proposalProbioticsspa
dc.subject.proposalMicro encapsulationspa
dc.subject.proposalIce creamspa
dc.titleEstudio de la viabilidad de la incorporación de bacterias probióticas micro encapsuladas en heladosspa
dc.title.translatedStudy the feasibility of incorporating micro encapsulated probiotic bacteria in ice creamSpa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa

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