Documento técnico: Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) como ingrediente potencial en el desarrollo de bebidas proteicas a base de plantas
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Autores
Acosta Fonseca, Jesús David
Director
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Español
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Resumen
Las bebidas vegetales (BV) hacen parte de un mercado en crecimiento, alentado por consumidores interesados en alimentos nutritivos y sostenibles, así como por aquellos con condiciones de salud relacionadas al consumo de leche o de sus componentes, quienes las han adoptado como una alternativa a las bebidas lácteas. El perfil nutricional de las BV es variado, dependiendo de las fuentes vegetales empleadas, siendo en diversos casos incapaz de equiparar el aporte de nutrientes de la leche. Además, en algunos mercados, más del 50% de las bebidas comerciales son elaboradas a partir de un reducido número de fuentes vegetales, como avena, soya y almendras. Por lo que existe la necesidad de evaluar nuevas fuentes vegetales que permitan el desarrollo de opciones de BV con alta calidad nutricional y sensorial. El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) (SI), ha despertado interés en la industria alimentaria gracias a su alto porcentaje de aceite rico en ácidos grasos polinsaturados, su contenido proteico, así como la presencia de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, considerándose una matriz con un elevado potencial desde el punto de vista nutricional y funcional, pese a lo cual, su aprovechamiento es bajo. Este trabajo de revisión explora características prometedoras del SI como un ingrediente potencial en el desarrollo de BV, abordando aspectos funcionales, nutricionales y tecnológicos (Texto tomado de la fuente).
Abstract
Plant-based beverages (BV) are part of a growing market, encouraged by consumers interested in nutritious and sustainable foods, as well as those with health conditions related to the consumption of milk or its components, who have adopted them as an alternative to dairy drinks. The nutritional profile of BV is varied, depending on the plant sources used, being in several cases unable to match the nutrient composition of milk. Additionally, in some markets, more than 50% of commercial beverages are made from a small number of plant sources, such as oats, soy, and almonds. Therefore, there is a need to evaluate new plant sources that allow the development of BV with high nutritional and sensory quality. Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) (SI) has aroused interest in the food industry thanks to its high percentage of oil rich in polyunsaturated fatty acids, its protein content, as well as the presence of vitamins, minerals, and bioactive compounds. Considering a plant source with a high potential from a nutritional and functional point of view, despite which, its use is low. This review explores promising characteristics of SI as a potential ingredient in the development of BV, addressing functional, technological and nutritional aspects.
Descripción
ilustraciones, diagramas, tablas