Influencia de la actividad de agua en la oxidación del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) formulado en sistemas aceite - agua - tensioactivo

Abstract

Los aceites de origen vegetal ricos en ácidos grasos poliinsaturados son de gran interés en los campos farmacéutico y cosmético dados los beneficios que ofrecen gracias a su composición. Sin embargo, este tipo de compuestos son suceptibles frente a los fenómenos de oxidación lipídica, lo que compromete la estabilidad y seguridad de los productos en los que se incluyen. Por esta razón resulta útil encontrar estrategias para su estabilización, las que deben estar en sintonía con las tendencias en el desarrollo de productos, como por ejemplo el diseño de formulaciones minimalistas. En este sentido, la presente investigación se decanta por la disminución de excipientes en la formula explorando la posible correlación entre la actividad de agua y la oxidación del aceite sea como materia o en sistemas heterodispersos tipo emulsión, emulgel y bigel de composición similar cuyas actividades de agua fueron dependientes de la presencia o no de glicerina en su composición. Los resultados sugieren que la actividad de agua influencia el comportamiento de oxidación primaria y secundaria del aceite especialmente a actividades de agua menores de 0.5. De otro lado, independiente del tipo de producto o de la presencia o no de glicerol, el agua disponible en el medio parece no influenciar el proceso de oxidación del aceite en los sistemas diseñados. (Texto tomado de la fuente).

Vegetable oils rich in polyunsaturated fatty acids are of great interest in the pharmaceutical and cosmetic fields due to the benefits they offer thanks to their composition. However, this type of compound has disadvantages when faced with lipid oxidation phenomena, which compromises the stability and safety of the products in which they are included. For this reason, it is useful to find strategies for their stabilization, which must align with product development trends, such as the design of minimalist formulations. In this sense, the present research opts for the reduction of excipients in the formula, exploring the possible correlation between water activity and oil oxidation, whether as a substance or in heterodisperse systems such as emulsion, emulgel, and bigel of similar composition whose water activities were dependent on the presence or absence of glycerin in their composition. The results suggest that water activity influences the behavior of primary and secondary oxidation of oil, especially at water activities lower than 0.5. On the other hand, regardless of the product type or the presence or absence of glycerol, the water available in the medium does not seem to influence the oil oxidation process in design systems. Inglés